Salade (plante)

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En jardinage et horticulture, salade est un terme générique désignant diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».

Un mesclun est un mélange préparé de diverses salades vertes.

Sommaire 1 Origine du mot 2 Espèces et variétés de salades cultivées 2.1 Chicorées 2.2 Laitues 2.3 Autres 3 Diverses plantes également consommées, crues ou cuites, en salades 4 Notes et références 5 Voir aussi

[modifier] Origine du mot

Le mot salade provient de l'italien insalata (cf le provençal salada). En français, le mot est attesté depuis 1335.^[1]

[modifier] Espèces et variétés de salades cultivées

[modifier] Chicorées

• Chicorée endive (Chicorium endivia L.)
  • Chicorée frisée (Cichorium endivia crispa)
  • Scarole (Cichorium endivia latifolia)

• Chicorée sauvage (Chicorium intybus L.)
  • Chicorée sauvage améliorée
  • Barbe de capucin (étiolée après forçage en cave)
  • Endive ou Witloof (Chicon en Belgique)
  • Chicorées italiennes ou Raddicchio (Cichorium intybus foliosum)

[modifier] Laitues

• Laitue proprement dite Lactuca sativa L.
  • Laitue pommée (Lactuta sativa capitata)
    • Pommée beurre
    • Laitue gotte
    • Laitue batavia
    • Laitue iceberg
  • Romaine (Lactuta sativa romana) parfois appelée « chicon »
  • Laitue asperge (Lactuca sativa angustana)

• Laitue vivace (Lactuca perennis L.)
  • Laitue corne de cerf
• Laitue feuille de chêne verte ou rouge (Lactuca quercina L.)

[modifier] Autres

• Cresson alénois (Lepidium sativum L.)

• Cresson de fontaine ou de jardin (Nasturtium officinale R. Brown)

• Laitue chrysanthème (Chrysanthemum coronarium)
  • Khee kwai
  • Tong ho
  • Shungiku (Chrysanthemum coronarium spatiosum)

• Lollo verte ou rouge

• Mâche ou doucette (Valerianella locusta)

• Mâche d'Italie (Valerianella eriocarpa Desv.)

• Pissenlit commun (Taraxacum sp.)

• Roquette (Eruca sativa L.)

• Rougette

[modifier] Diverses plantes également consommées, crues ou cuites, en salades

• Bette (Beta vulgaris)
• Betterave rouge (Beta vulgaris)
• Chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
• Christophine
• Ciboule-ail (Allium tuberosum)
• Germes de Daïkon (Phaseolus aureus)
• Épinard (Spinacia oleracea)
  • Pousses d' Épinard
• Germe de graines de moutarde
• Maïs (Zea mays)
• Mizuna
• Germes de graine de Moutarde (Brassica alba)
• Moutarde chinoise (Brassica campestris)
• Pak-choï (ou bette chinoise) (Brassica chinensis)
  • Pak-choï en rosette (Brassica chinensis rosularis)
• Papaye verte (Carica papaya)
• Tomate

[modifier] Notes et références

[modifier] Voir aussi

• Cuisine | Ingrédients de cuisine | Recettes de cuisine
• Explication de Bernard Cerquiglini en images