Lupin

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Lupinus
Lupinus angustifolius subsp reticulatus
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Genre
Lupinus L. 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Taxons de rang inférieur
Voir texte
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Les lupins sont des plantes de la famille des fabacées ou légumineuses appartenant au genre Lupinus. Certaines espèces sont cultivées depuis plus de 4000 ans.

Sommaire 1 Description 2 Le lupin plante alimentaire 3 Le lupin plante ornementale 4 Les différentes sous-genres 5 Les différentes espèces 6 Voir aussi 7 Références 8 Liens externes

[modifier] Description

Les lupins sont des plantes qui ont une forte teneur en protéines (43 %) et contiennent aussi des fibres (25,5 %), des sucres (13,5 %), des matières grasses (12,5 %) et des minéraux (5,5 %). Les lupins poussent à l'état sauvage dans les sols sablonneux.

[modifier] Le lupin plante alimentaire

C'est un légume sec plat et amer qui nécessite un trempage prolongé dans de l'eau salée avant consommation, et doit être cuit plusieurs heures pour éliminer les alcaloïdes. Même cuit, il faut continuer à le faire tremper dans de l'eau froide salée pendant une semaine, en renouvelant l'eau deux fois par jour. Une mauvaise préparation pourrait le rendre toxique.

Il peut être consommé sous forme de graine saumurée (sud de la France, Espagne (pays dans lesquels les graines de lupin portent le nom d'altramuces), Portugal, Maghreb), ou sous forme de semoule à galettes. Les Égyptiens déjà le consommaient, ainsi que les Mayas.

Cette plante protéagineuse, parfaitement adaptée aux climats européens, est d'un grand intérêt en tant que ressource en protéines végétales. Trois espèces présentent aujourd'hui un intérêt agronomique pour l'alimentation humaine :

• le lupin blanc (Lupinus albus), cultivé en France;
• le lupin bleu (Lupinus angustifolius), cultivé en Australie;
• le lupin jaune (Lupinus luteus), cultivé en Europe centrale.

Le lupin est aussi d'un grand intérêt biologique et écologique car :

• il récupère l'azote de l'air, le recycle dans le sol et limite les apports d'engrais pour les cultures suivantes ; c'est un engrais vert.
• il est une plante rustique et résistante ;
• il supporte, beaucoup mieux que le soja ou le pois, l'absence de traitements insecticides et fongicides ;
• une partie de la production peut être utilisée à la ferme pour alimenter les animaux ;
• il peut être utilisé par les industriels comme émulsifiant biologique ;
• il peut compenser le manque de lysine de la farine de blé dans les produits céréaliers ;
• il peut se substituer aux œufs dans les produits destinés aux personnes allergiques aux œufs.

La production de lupin en Europe a été de 145 mille tonnes en 2001 (92 000 tonnes en 1999) soit +58 %. La Commission européenne à la recherche appuie plusieurs projets de recherche et développement européens.

Les lupins blanc et bleu ont été sélectionnés pour éviter les traitements de désamérisation (enlever le goût amer). Ces variétés douces contiennent moins de 200 ppm d'alcaloïdes.

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Australie	953000	86 %	996000	86 %
Chili	43520	4 %	43520	4 %
France	23979	2 %	23000	2 %
Fédération de Russie	20000	2 %	20000	2 %
Maroc	14000	1 %	14000	1 %
Espagne	9800	1 %	11500	1 %
Autres pays	41126	4 %	42690	4 %
Total	1105425	100 %	1150710	100 %

Le lupin est considéré comme un excellent aliment. Comparaison des valeurs nutritionnelles par type de farine (% sur matière sèche de graines décortiquées) :^[1]

	Lupin	Soja	Farine de blé
Protéines	43	41	11
Lipides	12	25	1
Fibres	27	12	2
glucoses	13	14	60

[modifier] Le lupin plante ornementale

De nombreuses espèces de lupins sont également cultivées dans les jardins, recherchées pour leurs grappes colorées.

[modifier] Les différentes sous-genres

• sous-genre Lupinus
• sous-genre Platycarpos (Wats.) Kurl.

Voir Classification des Lupins (en) pour plus de précisions.

[modifier] Les différentes espèces

• Lupinus affinis
• Lupinus albescens
• Lupinus albicaulis
• Lupinus albifrons
• Lupinus albococcineus
• Lupinus albus, lupin blanc
• Lupinus anatolicus
• Lupinus andersonii
• Lupinus andicola
• Lupinus angustifolius, lupin à folioles étroites, ou lupin bleu
• Lupinus arboreus, lupin arborescent
• Lupinus arbustus
• Lupinus arcticus, lupin arctique
• Lupinus arequipensis
• Lupinus argenteus
• Lupinus aridus
• Lupinus arizonicus
• Lupinus atlanticus
• Lupinus benthamii
• Lupinus bicolor
• Lupinus biinclinatus
• Lupinus bracteolaris
• Lupinus burkei
• Lupinus calcensis
• Lupinus campestris
• Lupinus caudatus
• Lupinus chamissonis
• Lupinus citrinus
• Lupinus concinnus
• Lupinus condensiflorus
• Lupinus confertus
• Lupinus cosentini
• Lupinus cosentinii
• Lupinus cruckshanksii
• Lupinus cuzcensis
• Lupinus densiflorus
• Lupinus diffusus
• Lupinus digitatus
• Lupinus douglasii
• Lupinus elegans
• Lupinus eurohybridus
• Lupinus exaltatus
• Lupinus formosus
• Lupinus fulcratus
• Lupinus garfieldensis
• Lupinus gibertianus
• Lupinus graecus
• Lupinus hartwegii, lupin de Hartweg
• Lupinus havardii
• Lupinus hilarianus
• Lupinus hirsutissimus
• Lupinus hirsutus, lupin hérissé
• Lupinus hispanicus
• Lupinus hybride
• Lupinus hybridus
• Lupinus latifolius
• Lupinus lepidus, lupin élégant
• Lupinus leucophyllus
• Lupinus lindleyanus
• Lupinus linifolius
• Lupinus littoralis
• Lupinus longifolius
• Lupinus luteolus
• Lupinus luteus, lupin jaune
• Lupinus malacotrichus
• Lupinus mexicanus
• Lupinus micranthus
• Lupinus microcarpus
• Lupinus microphyllus
• Lupinus multiflorus
• Lupinus mutabilis, lupin changeant (cultivé en Amérique du Sud)
• Lupinus nanus
• Lupinus neomexicanus
• Lupinus nevadensis
• Lupinus nootkatensis, lupin d'Écosse
• Lupinus nutcanus
• Lupinus opsianthus
• Lupinus ornatus
• Lupinus pachylobus
• Lupinus palaestinus
• Lupinus palmeri
• Lupinus paniculatus
• Lupinus parviflorus
• Lupinus perennis
• Lupinus pilosus
• Lupinus polycarpus
• Lupinus polyphyllus, lupin des jardins
• Lupinus praealtus
• Lupinus praestabilis
• Lupinus princei
• Lupinus pubescens
• Lupinus pusillus
• Lupinus rivularis
• Lupinus rothmaleri
• Lupinus rotundiflorus
• Lupinus sativus
• Lupinus semiprostratus
• Lupinus sericeus
• Lupinus shockleyi
• Lupinus sparsiflorus
• Lupinus stiversii
• Lupinus subcarnosus
• Lupinus succulentus
• Lupinus sulphureus
• Lupinus termis
• Lupinus texensis
• Lupinus tomentosus
• Lupinus truncatus
• Lupinus variicolor
• Lupinus varius

[modifier] Voir aussi

• Ingrédients de cuisine | Légumes secs

[modifier] Références

[modifier] Liens externes

• Référence ITIS : Lupinus L. (fr) (+version (en))
• Le lupin, une nouvelle source de protéines dans l'alimentation humaine. (fr)
• (en)The bioavailability and postprandial utilisation of sweet lupin (Lupinus albus)-flour protein is similar to that of purified soyabean protein in human subjects: a study using intrinsically 15N-labelled proteins, étude de François Mariotti sur la digestibilité du lupin
• Classification des Lupins (en)
• Lupins (en)