Leben
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Le leben لـبـن est l’appellation qu’on donne au maghreb et au proche et moyen-orient pour le lait fermenté.
Sommaire |
[modifier] Maghreb
Dans les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. On ne doit pas confondre :
- Le lait caillé (raïb en arabe - Ikil en kabyle, « aghi yetchlen » en chaoui)
- Le lait fermenté (Lben, laban ou leben en arabe - Ighi en kabyle, « aghi asemmam » en chaouia).
[modifier] Moyen Orient
Le leben est originaire du Moyen-Orient et de l’Afrique du nord. C’est un lait caillé consommé après égouttage dans un tissu ou après concentration dans une jarre poreuse qui permet l’évaporation d’une partie de l’eau.
[modifier] Liens internes
- Lait fermenté
- Fermentation en général
- Fermentation lactique
- Kefir
