Osterit
Wikipedia
| Osterit | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||
| Japanilainen osteri | ||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||
|
||||||||||
| Katso myös | ||||||||||
Osterit (Ostreidae) on kahdeksasta suvusta ja useasta lajista koostuva simpukkaheimo.[1] Syötävien osterien levinnyysalueet ovat istutusten myötä varsin suuresti laajentuneet.
Euroopanosterilla (Ostrea edulis) pohjaan kiinnittyvä vasen puolisko on paksu, kupera ja rosopintainen, kun taas oikea puoli on ohut ja litteä. Euroopanosteri ei kuitenkaan kestä veden suolapitoisuuksien vaihtelua tai vesien likaantumista yhtä hyvin kuin esim. portugalinosteri (Crassostrea angulata) jota viljellään runsaasti etenkin Ranskassa tai japaninosteri (Crassostrea gigas) jota viljellään etenkin Japanissa, Australiassa ja Yhdysvalloissa.
[muokkaa] Osterit ravintona
Osterit ovat suosittua ja hienostuneena pidettyä ruokaa, joilla usein arvellaan olevan positiivinen vaikutus ihmisten seksuaaliseen kykyyn. Ostereiden ravintoarvo onkin suuri ja niissä on paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, etenkin rautaa, kuparia ja jodia. Osterien kokonaisenergiasta 78 % tulee proteiineista, 22 % rasvasta ja hiilihydraatteja ei ole lainkaan.[2]
Osterit ostetaan aina elävinä ja ne säilytetään kylmässä lämpötilassa. Etenkin Ranskassa osterit myös syödään elävinä jääpediltä, mutta ne on mahdollista myös kypsentää.[3][4]
Osterit avataan erityisellä osteriveitsellä, joka on noin 7–10 cm pitkä, litteä, teräväkärkinen ja tukevakahvainen veitsi. Veitsi ensin ujutetaan osterin sisään sivusta, jonka jälkeen veistä kääntämällä osteri aukeaa lähes itsestään. Tämän jälkeen leikataan veitsellä jalka poikki. Osterin tuoreus varmistetaan koskettamalla pikaisesti veitsellä kidusreunaa. Elävä osteri reagoi kosketukseen nopeasti supistumalla.[5]
