Tomme
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| País de origen | Francia | |||
| Región, ciudad | Saboya | |||
| Leche de | Vaca | |||
| Pasteurizado | n/c | |||
| Añejamiento | Unas semanas | |||
| Certificación | IGP Tomme de Savoie y Tomme des Pyrénées | |||
El Tomme es un queso francés de montaña. Tomme significa queso. Se cree que la palabra tomme viene del latín «toma», que denomina a ciertos quesos piamonteses, como la Toma Piemontese. Existen múltiples variedades, más de una veintena, que se elaboran en la región de Saboya, Alta Saboya, Vercors y las alturas de Ardecha.
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[editar] Características
El Tomme se produce normalmente con leche desnatada de vaca a la que después de que se haya quitado la crema para producir la mantequilla. Consecuentemente el tomme es un queso generalmente bajo en grasa. La textura es semidura. Maridan bien con los vinos Montmeillan, Seyssel, Juliénas, Morgon, Hermitage, Moulin à vent, todos los vinos de Côtes du Rhône, Gamy de Chantagne.[1]
[editar] Estatus
De todas las tomme, dos han obtenido el reconocimiento como indicación geográfica a nivel europeo por el Reglamento CE n.º 1107/1996 de la Comisión de 12 de junio de 1996 relativo al registro de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 17 del Reglamento (CE) n.º 2081/92 del Consejo: Tomme de Savoie (Tomme de Saboya, quizá la más famosa) y Tomme des Pyrénées. Francia no solicitó la protección del nombre «tomme». En 2007 se protegió la Tome des Bauges a nivel europeo.
[editar] Variedades
- Tomme des Allues. Origen: Miribel y alrededores (Haute Tarentaise). De leche de cabra. 20-25 cm de diámetro y 3-4 kg de peso.
- Tomme boudane. Origen: Saboya (principalmente, Les Bauges y Les Bellevilles). De leche de vaca. 20 cm de diámetro y 1,8-3,5 kg de peso.
- Tomme de Courchevel. Origen: Praslin (Haute Tarentaise). De leche de cabra. 20-25 cm de diámetro y 1,5-2 5 kg de peso.
- Tomme au fenouil. Origen: Valle de Aravis, hacia el Mont Blanc (Saboya). De leche cruda de vaca. Pasta prensada, aromatizada con hinojo.
- Tomme au marc. Origen: principalmente, Les Bauges, Tarentaise y Beaufortin (Saboya). De leche de vaca parcialmente descremada. 20 cm de diámetro y 1,5-1,8 kg de peso.
- Tomme du Mont-Cenis. Origen: región de Mont-Cenis. De 5 a 6 kg de peso.
- Tomme de la Tarentaise. Origen: región del valle de la Tarentaise. De 2 a 2,5 kg de peso.
- Tomme d'Abondance. Origen: región de Abondance, al sur de Chablais. De 3 kg de peso medio, aunque puede alcanzar los 7-8.
- Tome des Bauges. Origen: región del macizo de Bauges. De 2,5 kg de peso medio. Es la única tomme que se escribe con una sola m, pues viene del dialecto saboyano toma.
[editar] Véase también
- Tomme vaudoise que es una variedad de Suiza.
