Sancocho
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El sancocho es una sopa tradicional en Colombia, Ecuador, Panamá, Venezuela y República Dominicana, así como un plato típico de la gastronomía de las Islas Canarias.
El sancocho, en América Latina, corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa, yuca o ñame al cual se agrega alguna carne, por ejemplo (pollo, gallina, pescado, res, etc.), carne que según la cual se seleccione para este plato, le da nombre al sancocho (Por ejemplo, al sancocho preparado con carne de res se le suele llamar "sanchocho de carne" o "entero"). En el caso del sancocho canario el ingrediente pricipal es el pescado salado.
Cualquier sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de los productos mencionados, mazorca, zanahoria, plátano, y varios otros que la versión regional recomiende.
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[editar] Sancocho de Argentina
En el Cono Sur y especialmente en las áreas rurales de Argentina se suele llamar sancocho o simplemente sanco a una preparación relativamente sencilla: la de la sangre (generalmente vacuna) vertida en una "olla" o "cacerola" y allí tal sangre sancochada (a medio cocer, casi tostada) por un fuego moderado, tal comida suele enrriquecerse con el añadido de grasa, harina, rodajas de cebolla y especias.
[editar] Sancocho colombiano
En Colombia, en general, el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa o yuca, al cual se agrega alguna carne, (por ejemplo pollo, gallina, pescado, res, etc.), lo cual le da el nombre final al sancocho. (Por ejemplo, al sancocho preparado con carne de res se le suele llamar "sancocho de carne" o "entero".
Cualquier sancocho colombiano se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano, y varios otros ingredientes que la versión regional recomiende.
En el departamento de Antioquía, como en otras regiones del país, el sancocho posee igualmente su propia sazón tradicional. En esta región son muy comunes el sancocho de carne (res y cerdo), el "tres carnes" (res, cerdo y gallina o pollo). Puede verse una receta específica del sancocho paisa en el enlace que sigue.
En el departamento del Valle del Cauca, el sancocho de gallina es el plato más emblemático de dicha región.
Receta en Wikilibros
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[editar] Sancocho ecuatoriano
Es una sopa que se compone de yuca, choclo, plátano verde (imprescindibles), alverjas (guisantes) y zanahorias, puede ser elaborado con carne de res, pescado, pollo o gallina, siendo utilizada esta última variante sobre todo en la región del litoral ecuatoriano. Para su elaboración es necesario partir de un refrito (sofrito) y hervir todos los componentes juntos en la misma olla, se añade un puñado de arroz para espesar y se sazona con sal y pimienta. También se le puede dar un toque de color al final con cebolleta (cebolla blanca larga) y cilantro (culantro) picados que se añaden en el plato ya una vez servido.
[editar] Sancocho panameño
En Panamá (comúnmente en las provincias centrales), el sancocho es una sopa de gallina o pollo que por lo general lleva ñame y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimienta, culantro y orégano. Esta sopa es un plato fuerte de la gastronomía panameña que se sirve como revitalizante en el almuerzo, después del trabajo fuerte o grandes parrandas. En la provincia de Bocas del Toro se hace a base de pollo, costila de res, rabito de puerco (es permitido agregar, pata de vaca y mondongo), ñame, ñampi,(yam pee), yuca, maíz, plátano verde, ají picante y culantro. En algunas localidades costeñas se prepara con pescado. Cuando se prepara sólo con carne de res, el plato es denominado simplemente "sopa de carne". En el año 2003, conmemorando el centenario de la república, se hizo el sancocho centenario, el cual entró en los Guiness Records como la sopa más grande del mundo al cocinarse más de 2500 galones en una olla de 1470 libras.
[editar] Sancocho venezolano
En Venezuela se preparan sancochos a lo largo de todo el país, reconocido como una comida típica de los fines de semana, el sancocho puede ser de carne de res (generalmente Llanos), pollo o gallina (generalmente centro y occidente) y pescados o mariscos (generalmente Oriente y costas caribeñas), en el caso de mezclar dos tipos de carne (pollo y res, etc.) se le llama Cruzado, entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades están ñame, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, papa, yuca, maíz ó jojoto, apio, ají picante o chirel y culantro y plátano verde o topocho.
Estas sopas son platos fuertes de la cocina venezolana que no suelen ser acompañadas de otro tipo de comidas, se come a la hora del almuerzo o en la tarde, típico en celebraciones, viajes a la playa o a los ríos (cuando se coce el sancocho en una fogata), también como revitalizante después de grandes rumbas con sus respectivas resacas.
Existen variantes del mismo, como el llamado Cruzado, el cual se denomina de este modo cuando contiene dos tipos de carne, y el llamado Trifásico, cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho.
Es innegable su significación social ya que una reunión familiar o fiesta en la cual se ofrezca este exquisito plato a los invitados, cualquiera que sea el tipo de Sancocho, esta reunión o fiesta adoptará el nombre de Sancocho, es decir: "Vamos a un Sancocho".
[editar] Sancocho canario
En las Islas Canarias, el sancocho es un plato típico a base de pescado salado (normalmente cherne o burro), papas arrugadas, batata y mojo (rojo o verde). Se suele acompañar con gofio amasado con la propia agua del pescado "sancochado" (cocido en agua) y queso blanco duro.
[editar] Véase también
- Sancocho de Gallina
- Gastronomía de Colombia
- Gastronomía de Panamá
- Gastronomía de Argentina
- Gastronomía de Venezuela
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