Fondue
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Se denomina fondue a una comida típica de Suiza y de la región septentrional de Borgoña que se elabora con base en quesos desmenuzados y fundidos en un recipiente adecuado (el recipiente típico es llamado caquelone), es posteriormente dispuesta sobre la mesa para que los comensales se sirvan valiéndose de un pincho, con el cual se introducen trozos de pan en la preparación.
Para que el queso se mantenga fundido se utiliza un mechero. Se trata de una preparación con muchas calorías, propia de climas fríos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradería. Lleva kirsch —licor de cerezas— y se revuelve en ocho para que la fusión de quesos no se corte. Existen también otras fondues de carne o chocolate. Hay una versión que incorpora camarones y es servido en un tazón de pan.
Tabla de contenidos |
[editar] Fondue de carne
Es necesario preparar cuidadosamente los ingredientes para la fondue de carne y tenerlos listos con anticipación. Se calculan entre 200 y 250 gramos de carne por persona, aproximadamente, y se sirve un mínimo de 4 a 6 clases de salsas, que pueden variarse a gusto modificándola con toques personales.
La carne tiene que ser muy fresca, preferiblemente pechuga de pollo o solomillo de ternera o cerdo. Debe cortarse del tamaño de un bocado, no más pequeña, para que no se reseque.
Hay dos maneras de servirla. La primera es mantenerla seca y sin salar para evitar salpicaduras al freírla, con lo que no toma ningún tipo de sabor. Hay que cubrirla con papel manteca o de aluminio, conservarla en la nevera y retirarla una hora antes de cocinarla, para que tome temperatura ambiente.
La segunda es preparar la carne previamente adobándola en una mezcla de agua, sal, pimentón, ajo y vinagre. La carne tiene que macerar al menos 6 horas antes de servirla. De esta manera, el alimento tarda menos en cocinarse en la fondue y adquiere un sabor un poco más fuerte.
Para llevar la fondue a la mesa hay que llenar con aceite la tercera parte de la cazuela. Se puede calentar previamente sobre el fuego de la cocina y llevarla luego al calentador. Para probar la temperatura, se deja caer sobre el aceite un trocito de pan. Cuando se dore en menos de 1 minuto, hay que graduar el calor para que la cocción de la carne resulte pareja y el aceite no se enfríe.
Para que no se quemen el aceite y la carne durante la comida, es recomendable echar un par de ajos enteros dentro del aceite. Para aromatizar la comida, también se pueden poner hierbas frescas como tomillo, romero u orégano.
Al sumergir la carne, debe formarse instantáneamente una costra que no deje escapar el jugo del interior del bocado.
[editar] Fondue de chocolate
A principios de los años 1960s se extendió el concepto de fondue a la repostería; en ese momento aparecieron las fuentes de chocolate. Mediante un sencillo mecanismo con un calentador en la base de la fuente de chocolate y en cascadas continuas sobre diferentes bases, se hace fluir el chocolate de una manera impactante y muy atractiva. En ella podemos bañar frutas, merengue, bizcochos, galletas y demás alimentos.
Para aderezar los bocados dulces se utiliza canela, jengibre en polvo e incluso pimienta.
[editar] Otras variedades
Existen las siguientes variedades aparte de las recién mencionadas:
- Fondue au fromage es decir fondue al queso: con trozos de pan remojados en queso fundido aún tibio.
- Fondue bourguignonne o fondue borgoñona : como el nombre lo indica procede de la Borgoña y consta de trozos de vianda de carne vacuna cocinadas en el aceite de oliva hirviente dentro de una caqelone.
- Fondue china : consta de finas lonchas o fetas de carne y legumbres cocidas en un bouillon o un wok. Se le añaden trozos de pescado y frutos de mar (erizos, trepang, camarones, mejillones, en Francia también se le llama fondue mongole (fondue mongola).
- Fondue japonaise es decir fondue japonesa es el nombre que se ha dado en ocasiones en Francia al sukiyaki que consta principalmente de trozos de carne cocinadas con legumbres.
- Fondue Bacchus : basada en trozos de carne vacuna cocidos en vino junto a las legumbres,
- Fondue bressane : trozos de carne de pollo (eventualmente rebozados con pan rallado) y fritos en aceite de coco,
[editar] Véase también
[editar] Curiosidades
- En el comic de Astérix en Helvecia aparece un fondue de queso con algunas reglas curiosas.
- Durante la comida de una fondue se puede jugar a prenda o castigo: cuando a uno de los comensales se le cae un trozo de pan (fondue de queso), de carne (fondue de carne) o fruta (fondue de chocolate) tiene que pagar una prenda o someterse al juicio de los demás comensales, para quienes tendrá que realizar un «acto de castigo».
- Existe un instrumento curioso para recoger trozos de caídos dentro de la olla. Es un mini-colador que acompaña en ocasiones al juego de pinchos.
