Thai-Ingwer

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Thai-Ingwer

Thai-Ingwer (Alpinia galanga)

Klasse:	Commelinaähnliche (Commelinidae)
Ordnung:	Ingwerartige (Zingiberales)
Familie:	Ingwergewächse (Zingiberaceae)
Gattung:	Galgant (Alpinia)
Art:	Thai-Ingwer

Wissenschaftlicher Name

Alpinia galanga

(L.) Willd.

Thai-Ingwer (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) ist ein Gewürz und gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Es wird als unverzichtbarer Bestandteil der meisten Gewürzpasten in der thailändischen Küche verwendet. Die Bezeichnungen sind nicht ganz eindeutig, so spricht man mitunter von Galgant oder Galangawurzel, selten auch von Alpinia, in Indonesien von Langkuas oder Laos, der thailändische Name ist Kha (ข่า).

[Bearbeiten] Beschreibung

Es ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die knollenförmige Rhizome als Überdauerungsorgane ausbildet. Die Pflanzen erreichen Wuchshöhen von 2 Metern. Die gestielten Blätter werden 25 bis 35 cm lang und 6 bis 10 cm breit. Je Blütenstand werden drei bis sechs Blüten gebildet. Die zwittrigen Blüten sind zygomorph. Die Kelch- und die Kronblätter sind jeweils zu Röhren verwachsen und sind 6 bis 10 cm lang. Die ovale Kapselfrucht ist im reifen Zustand braun oder rötlich, 1 bis 1.5 cm lang, mit einem Durchmesser von etwa 7 mm und enthält drei bis sechs Samen. Sie blühen von Mai bis August und fruchten von September bis November.

[Bearbeiten] Nutzung

Stücke der „Knolle“.

Vom Thai-Ingwer wird nur das gelbliche, holzige Rhizom mit den roséfarbenen Seitensprossen genutzt. Die Knolle wird geschält und anschließend zerkleinert: für die Verwendung in Gewürzpasten wird sie püriert (siehe: Kaeng Khiao Wan), für die Verwendung in Suppen wird sie in Scheiben geschnitten (siehe z. B.: Tom yam). Da der Geschmack der Galangal-Scheiben nur entfernt an Ingwer erinnert − er hat eine kiefernharzartige und eine seifige Komponente − werden sie nicht mitgegessen.

Der Genuss von Thai-Ingwer soll sich förderlich auf die Verdauung auswirken. Deshalb trinkt man den Saft aus einer Mischung der geriebenen Wurzel und Zitronensaft gegen Magenschmerzen.