Fajita
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Fajita ist ein Gericht der Tex-Mex-Küche, das in der Originalversion aus gegrilltem und anschließend geschnittenem Rindfleisch besteht, das zusammen mit Streifen von grüner Chili auf einer Weizentortilla serviert wird. Fajitas werden mittlerweile auch aus Schweinefleisch oder Huhn zubereitet, seltener auch aus Garnelen. Zu den Beilagen zählen oft saure Sahne, Guacamole, Salsa, Pico de Gallo, Käse und Tomaten.
Das spanische Wort fajita ist das Diminutiv zu faja, was mit Gürtel übersetzt werden kann. Es bezog sich auf das Zwerchfell beim Ochsen als Herkunft des Fleisches, in der Küchensprache als Kronfleisch bekannt. Im Englischen spricht man von skirt steak.
Den Begriff fajita gibt es nach Angaben des Oxford English Dictionary erst seit 1971, 1975 erschienen die ersten Werbeanzeigen für fajitas in texanischen Zeitungen. Heute bezeichnet der Begriff fajita oft nicht nur das Originalrezept, sondern oft einfach die Art der Zubereitung und Fleisch, das auf Tortillas angerichtet wird.
Heute ist es in Restaurants oft üblich, fajitas zusammen mit Paprikaschoten und Zwiebeln auf einem heißen gusseisernen Teller zu servieren. Das ist jedoch nicht die authentische Art, das Gericht zu servieren und zu essen.[1]
Das Gericht stammt ursprünglich aus der texanisch-mexikanischen Grenzregion am Rio Grande und wurde von den Cowboys gegessen. Das Kronfleisch der Rinder gehörte zu den Schlachtresten, die die Viehtreiber an einem Schlachttag umsonst erhielten.[1]
