Vi escumós

De Viquipèdia

El vi escumós és un vi que conté diòxid de carboni natural a una pressió d'entre 3 i 5 atmosferes a una temperatura de 20ºC. La presència del gas carbònic fa que es formi escuma en el moment de servir seguida d'un despreniment de bombolles persistents. Es diferencia del

• vi d'agulla o vi petillant i del vi perlat, en que tenen menys gas, no formen escuma i les bombolles no són persistents,
• vi gasificat, en que el gas carbònic no es produeix de forma natural, sinó que hi és afegit.

El vi escumós és un vi especial ja que necessita un procés d'elaboració complementari a partir del vi de base. Els diferents mètodes d'elaboració són:

• Mètode tradicional o mètode xampanyès (méthode champenoise), on la segona fermentació es fa en botella en repòs durant nou mesos en una cava. És el mètode utilitzat pel cava i pel xampany.
• Mètode granvàs, on la segona fermentació s'accelera en un vas clos de grans dimensions.
• Mètode transfer, amb una fermentació de curta durada en botella i posteriorment es filtra i es traspassa a una altra botella.

Per distingir els diferents tipus de vins escumosos, a banda de les indicacions a l'etiqueta, disposen d'una marca a la base del tap de suro:

• Una estrella de quatre puntes indica un vi escumós elaborat pel mètode tradicional.
• Una circumferència indica un granvàs.
• Un cercle indica el mètode tranfer.
• Un triangle equilàter indica un vi gasificat.

Segons el cupatge utilitzat es distingeix:

• Vi escumós blanc de blancs, elaborat exclusivament amb raïms blancs. És el tipus habitual en el cava.
• Vi escumós blanc de negres, elaborat amb un vi base blanc però de raïms negres. És el tipus habitual en el xampany francès.
• Vi escumós rosat, elaborat a partir del mètode de sangrat amb vi negre.

A causa de les diverses denominacions d'origen, el vi escumós pot ser anomenat:

• Xampany, nom originari, que és el vi procedent de la regió de la Xampanya, a França, elaborat amb raïm chardonnay seguint el mètode xampanyès.
• Crémant, és el vi escumós francès produït fora de la Xampanya.
• Cava, elaborat segons el mètode tradicional del Penedès amb les varietats de raïm macabeu, parellada i xarel·lo.
• Spumanti italià, entre els quals destaca el lambrusco spumanti, un escumós elaborat a Mòdena, a la regió d'Emília-Romanya. També se'n fan de dolços, com el Muscato de la localitat de Tempio Pausiana, a Sardenya.
• Sekt, vi escumós d'Alemanya, i per extensió tots els vins escumosos en alemany.
• Sparkling wine, vi escumós nord-americà, i per extensió tots els vins escumosos en anglès.