松露

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松露 (Truffle)

界：	真菌界 (Fungi)
門：	子囊菌门 (Ascomycota)
亞門：	子囊菌亞門 (Pezizomycotina)
綱：	盤菌綱 (Pezizomycetes)
目：	盤菌目 (Pezizales)
科：	西洋松露科 (Tuberaceae)
屬：	西洋松露屬 (Tuber)

Species

黑夏松露
Tuber aestivum
冬松露
Tuber brumale
俄勒冈白松露
Tuber gibbosum
喜馬拉亞松露
Tuber himalayensis
意大利白松露/艾尔巴松露
Tuber magnatum
黑冬松露/佩里戈尔松露
Tuber melanosporum
柴胡松露
Tuber mesentericum
俄勒岡松露
Tuber oregonense
中國松露
Tuber sinensis

松露（法語：Truffe）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。

黑松露（左）與白松露（右）

松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

天然松露的採集並不容易，傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制，因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。

雖然西洋松露屬有多種不同的品種，但並不是每一種都適宜作美食的。例如外號「豬拱菌」的中國松露就被食家認為「味同橡膠」，有時還被用來冒充其他品種的松露而被販賣。