Fett
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
- Se også Fett (tidsskrift)
Fett er en spesiell type estere som er bygd opp av alkoholen glyserol og tre fettsyrer (triglyserid). I dyr og mennesker er fett i første rekke en energikilde og mesteparten av opplagsnæringen er lagret i fettreservene som finnes i underhudsfettet og i bukhulen.
Fett er det næringsstoffet som har det høyeste energiinnholdet, 38 kJ/g eller 9 kcal/gram. Men fett tjener og som varmeisolasjon og støtdemper. I menneskekroppen skiller man gjerne mellom depotfett (fettvev (brunt "babyfett" til oppvarming eller hvitt fett til vanlig energilagring)) og intracellulært fett (det fettet som finnes i muskler og organer inne i andre celletyper enn fettceller. Depotfettet i fisk, sjødyr og planter inneholder forskjellige umettede fettsyrer og er derfor viktig for oss mennesker ernæringsmessig. Fast fett blir omgjort til flytende fett ved 20°C. Fast fett er smør, margarin og smult, flytende fett er oljer.
Innhold |
[rediger] Kjemi
Alle fettmolekyler er bygd opp på samme måte, med ett glyserolmolekyl som har tre fettsyremolekyler knyttet til seg. De tre fettsyrene kan være forskjellig bygd slik at fettmolekylene kan bli store og komplekse.
[rediger] Mettet fett
Mettet fett har bare enkeltbindinger i de tre tilknyttede fettsyrene. Et stort inntak av mettet fett kan føre til økt nivå av fettstoffet kolesterol i blodet. Dette kan på sikt føre til at blodårene blir tette og i verste fall føre til åreforkalking, hjertekrampe, hjerteinfarkt eller hjerneslag. Mettet fett får vi fra dyreriket, for eksempel smør,fløte,ost og pølse.
[rediger] Umettet fett
Umettet fett er den sunneste typen fett for mennesker, og kan være med på å minske risikoen for blant annet åreforkalking.
Enumettet fett har en dobbeltbinding i fettsyremolekylene. Denne typen fett finner man stort sett i ulike matoljer, slik som mais-, raps- og olivenolje.
Flerumettet fett har to eller flere dobbeltbindinger i fettsyremolekylene. Dette er den sunneste typen fett for mennesker. Denne typen fett finner du i bl.a. fet fisk som f.eks. laks og makrell, i tran og i soyaolje.
[rediger] Se også
- Mettet fett
- Umettet fett
- Matoljer
- Smult
- Frityr
- Olje
- Talg
- Steatose (også kalt fettdegenerasjon)
