Sfogliatella

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Sfogliatella
Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Sfogliatelle ricce
Categoria:	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Zona di produzione:	Regione Campania (sfogliatella)^[1] Costiera Amalfitana (sfogliatella Santa Rosa)^[2]
Regione:	Campania
Note:

La sfogliatella è un dolce tipico della pasticceria napoletana. La sfogliatella può essere riccia, se preparata con pasta sfoglia, oppure frolla, se preparata con la frolla.

[modifica] Cenni storici

Sfogliatelle Santa Rosa

La sfogliatella nasce nel XVII secolo nel monastero di Santa Rosa, che si trova a Conca dei Marini, sulla Costiera Amalfitana. La sfogliatella nasce quasi per caso: un giorno era avanzata nella cucina del convento un po' di pasta di semola, ma la suora addetta alla cucina, invece di buttarla, aggiunse un po' di frutta secca, zucchero e limoncello, ottenendo così un ripieno. Utilizzò allora un cappuccio di pasta sfoglia per ricoprire il ripieno e ripose tutto nel forno ben caldo. Il dolce riscosse molto successo tra le suore e gli abitanti delle zone vicine al convento e prese il nome di santarosa in onore della santa a cui era dedicato il convento. Nel 1818 un oste napoletano^[3], Pasquale Pintauro, entrò in possesso (in che modo non si sa) della ricetta segreta della santarosa, modificando leggermente la ricetta e introducendo la variante riccia-sfoglia inventò la sfogliatella. La pasticceria di Pasquale Pintauro (nonostante abbia cambiato gestione) si trova oggi come 200 anni fa in via Toledo a Napoli.

[modifica] Curiosità

I napoletani amano mangiare la sfogliatella rigorosamente calda, appena sfornata: il sapore, se confrontato con quello di una sfogliatella fredda, è incomparabilmente migliore.

Esistono, oltre alla sfogliatella riccia e frolla, due varianti del dolce napoletano: la santarosa, da cui è nata poi la sfogliatella, e la coda d'aragosta, una variante della sfogliatella riccia, molto più grande ed allungata.