Morlacco (formaggio)
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| FORMAGGIO MORLACCO | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | formaggi |
| Zona di produzione: | Area del Massiccio del Monte Grappa, nell’intero territorio dei comuni di: Borso del Grappa, Crespano del Grappa, Paderno del Grappa, Possagno, Cavaso del Tomba, Alano di Piave, Quero, Feltre, Seren del Grappa, Arsiè, Cismon del Grappa, San Nazario, Solagna, Pove del Grappa, Romano d'Ezzelino |
| Regione: | Veneto |
Il morlacco del Grappa è un formaggio tradizionale veneto, tutelato anche attraverso un presidio Slow Food.
I pastori del Monte Grappa usavano fare un formaggio di latte vaccino tenero, magro, a pasta cruda che prendeva il nome dalla loro terra d’origine: la balcanica Morlacchia. Il latte era quello delle vacche Burline, unica razza bovina del Veneto, che sta rischiando di scomparire. Oggi il Morlacco è prodotto ancora in alpeggio con il latte scremato della mungitura serale al quale si aggiunge quello intero munto il mattino. Dopo 15 giorni è pronto, ma può essere consumato fino a tre mesi.
[modifica] Bibliografia
"In un mare fermo coperto da boschi" Intervista a Mario Rigoni Stern di Chiara Ugolini, Slowfood 27, giugno 2007
