Habanero

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L' Habanero (Capsicum chinense Jacq.) è un nome di cultivar di peperoncino, tipica della penisola dello Yucatan. Ne esistono molte varietà, tra cui la cultivar più piccante riconosciuta dal Guinness dei Primati fino al 2006, quando è stata soppiantata dal Bhut Jolokia. Tuttavia, come piccantezza media, solitamente gi habanero "Chocolate" e "Orange" superano il Red Savina. Il nome habanero deriva da La Habana, la capitale di Cuba da cui si ritiene provenga. Molti ritengono che non cresca più nella regione d'origine, ma Dave deWitt ha fatto crescere alcuni semi di transfughi cubani, i quali hanno prodotto degli habanero arancione^[1]. Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera erronea. Il maggior produttore mondiale è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan, Campeche, e Quintana Roo, tuttavia sono presenti coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California.

Indice 1 Identificazione 2 Varietà tipche habanero 3 Gradazione Scoville 4 Note 5 Voci correlate 6 Altri progetti 7 Collegamenti esterni

[modifica] Identificazione

L'habanero è un tipico C. chinense, un arbusto a portamento eretto, con foglie ovato-lanceolate, verdi. Si distigue dalle altre varietà della specie per il frutto, generalmente a forma di lanterna, che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante, ed è proprio la forma del frutto la caratterisca che identifica la vatrietà. Le dimensioni vanno dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e circa la metà in larghezza, anche se la taglia varia molto a secondo della cultivar. Il colore è verde quando immaturo, mentre a maturazione può essere bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone.

Fiore	Un Red Savina maturo	Un habanero rosso in via di maturazione	Varietà 'Chocolate'
Varietà 'Orange'

[modifica] Varietà tipche habanero

• Habanero amarillo o yellow o lemon (giallo)
• Habanero bianco
• Habanero chocolate o brown o black (marrone - violaceo)
• Habanero cancun
• Habanero cappuccino
• Habanero Caribbean Red
• Habanero Congo black
• Habanero Francisca
• Habanero Gambia
• Habanero Golden
• Habanero Grosse Blatter
• Habanero Orange
• Habanero Peach
• Habanero Red
• Habanero Red Savina

I vari Naga Morich, Naga Dorset, Bhut Jolokia non sono habanero, ma appartengono alla specie C. chinense, forse ibridi con C. frutescens.

[modifica] Gradazione Scoville

Tipicamente, gli habanero in commercio vanno da circa 80.000 fino a 250.000 SU. Ne sono state prodotte anche delle varietà più delicate, tramite incroci con varietà di C. chinense dolci. Il Red Savina raggiunge 577,000 SU, ed è stato dal 1992 detentore del Guinness dei primati come peperoncino più piccante, spodestato solo nel 2006 dal bhut jolokia. La capsaicina, a secondo della taratura dell'HPLC a 15,000,000 o 16.000.000 SU.

Varietà	Tipo di frutto	Nome scientifico	Unità di Scoville
Red Savina	Lanterna	C. chinense	200.000 - 577.000
Habanero rosso, Habanero Chocolate	Lanterna	C. chinense	100.000 - 350.000
Habanero arancione, giallo, bianco	Lanterna	C. chinense	80.000 - 300.000
Habanero TAM	lanterna	C. chinense	50.000 - 100.000

[modifica] Note

1. ^ (EN) Peppers Profile: Habanero

[modifica] Voci correlate

• Bhut jolokia
• Capsicum
• Dorset Naga

[modifica] Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene file multimediali su Habanero

[modifica] Collegamenti esterni

• (EN) Pepper Profile su Fieryfoods