שניצל

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

שניצל וינאי מקושט

שניצל ישראלי מחזה עוף בתוספת פסטה

שניצל או כתיתה (גרמנית: Schnitzel "פרוסה קטנה") הוא מאכל העשוי מבשר מטוגן מצופה בפירורי לחם, קמח או פפריקה הדבוקים אליו בביצה.

השניצל הוא אחת המנות החשובות במטבח האוסטרי אך מקורו ככל הנראה בצפון איטליה.

לפי המסורת, המנה הומצאה על ידי הפילדמרשל רדצקי בשנת 1857. בשנת 1900 הוטבע המונח שניצל וינאי. שניצל וינאי אמיתי עשוי מבשר עגל, ומוגש בדרך כלל עם צ'יפס או מחית תפוחי אדמה ולעתים עם רסק תפוחים חמוצים.

הגרסה הישראלית לשניצל עשויה בדרך כלל מחזה עוף או הודו, ומהווה מאכל פופולרי. השניצל הגיע לישראל דרך יהודי אשכנז ונחשב לחלק מהמטבח היהודי. בדוכני מזון מהיר נמכר גם שניצל בבגט או בפיתה, לרוב בליווי ירקות, צ'יפס וקטשופ. בישראל השם "שניצל" הושאל גם למאכלים נוספים המטוגנים באותו ציפוי, כמו שניצל דג ושניצל תירס. "טבעול" היא החברה הראשונה שיצרה שניצל צמחוני.

בגרסה הארגנטינאית של המאכל הוא מכונה מילנסה (Milanesa) ומבוסס על בשר בקר העשוי דק ומועט בשומן, אשר נאפה בתנור או מטוגן. גרסה נוספת בציפוי רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה נקראת מילנסה נפוליטנה (Milanesa Napolitana).

גרסה צרפתית של שניצל היא קורדון בלו (Cordon-bleu, בצרפתית: "סרט כחול", כנראה על שם רשת ההארחה ובתי הספר לבישול צרפתי בשם זה) - בין שני נתחי בשר נתון מילוי שינקן וגבינה, והבשר מצופה בציפוי השניצל ומטוגן.