Vigne
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| Vitis vinifera | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Rhamnales | ||||||||
| Famille | Vitaceae | ||||||||
| Genre | Vitis | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Vitis vinifera L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Vitales | ||||||||
| Famille | Vitaceae | ||||||||
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La vigne (Vitis vinifera L.) est un arbrisseau sarmenteux de la famille des Vitacées (précédemment appelée Ampélidacées), largement cultivé pour ses fruits en grappes, le raisin, dont on tire le vin. Il en existe d'innombrables variétés cultivées appelées cépages : cabernet, chardonnay, merlot, pinot, sauvignon, etc.
C'est une espèce cultivée depuis des temps immémoriaux en Europe, dans l'ouest de l'Asie (Moyen-Orient, Caucase), le nord et l'extreme Sud de l'Afrique, mais que l'on peut trouver à l'état subspontané, notamment dans le sud de la France. Un terrain planté de vigne s'appelle un vignoble.
Elle a été introduite dans tous les continents, et la viticulture a pris de l'importance en Amérique du Nord (Californie), du Sud (Argentine, Chili), en Australie, en Afrique du Sud et en Chine. La viticulture occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.
[modifier] Génétique et espèces
Le genre Vitis comprend de très nombreuses espèces : On trouve notamment en Amérique du Nord :
- Vitis labrusca, la vigne américaine ou vigne isabelle (en anglais fox grape, dont les raisins on un goût « foxé » peu apprécié en Europe) ;
- Vitis riparia, la vigne des rivages (frost grape) ;
- Vitis rupestris Scheele, la vigne des rochers (sand grape) ;
- Vitis berlandieri Planch.(ou Vitis cinerea var. helleri), la vigne espagnole (Spanish grape).
Peu sensibles au phylloxéra, ces vignes, ainsi que leurs hybrides, sont utilisées soit comme porte-greffes, soit par croisement avec des variétés de Vitis vinifera sous forme d'hybrides producteurs (non admis dans les appellations). Le raisin de Vitis labrusca peut être vinifié mais donne un vin foxé, dont le goût rappelle la framboise. Un cépage de cette espèce, l"Isabelle" est quelquefois cultivé en Europe centrale, notamment en Suisse sous le nom de « gros framboisé ». En Extrême-Orient, on trouve :
- Vitis amurensis Rupr., la vigne de l'Amour (fleuve) ;
- Vitis coignetiae Pulliat ex Planch, vigne du Japon ;
qui ne présentent pas d'intérêt pour la viticulture. On appelle aussi « vignes » d'autres plantes de la famille des Vitacées :
- les vignes-vierges vraies, appartenant au genre Parthenocissus,
- les vignes-vierges apparentées, appartenant aux genres Ampelocissus, Ampelopsis, Cissus, très proches du précédent et du genre Vitis
Étymologiquement, ces noms dérivent du grec ampelos (ἄμπελος), la vigne, et cissos, le lierre. D'autres plantes, qui se rapprochent vaguement de la vigne par le port, la forme des feuilles ou des fruits, portent également en français le nom de vigne. Ainsi on appelle :
- vigne blanche, la bryone, Bryonia dioica Jacq., Cucurbitacées ;
- vigne de Judée, la douce-amère, Solanum dulcamara L., Solanacées ;
- vigne du Nord, le houblon, Humulus lupulus L. Cannabinacées ;
- vigne noire, le tamier, Tamus communis L., Dioscoréacées ;
- vigne-blanche ou fausse Vigne, la clématite, Clematis vitalba L. Renonculacées ;
- vigne du mont Ida, l'airelle, Vaccinium vitis-idaea L., Éricacées.
Génome : En 2007, un premier décryptage du génome, coordonné par l’INRA a permis d’obtenir une séquence[1] d’environ 480 millions de paires de base pour un pinot noir (première plante à fruits dont le génome a été séquencée et 4e après l’arabette, le riz et le peuplier)avec l’espoir d’amélioration plus fine de la sélection des vignes ou de création de variétés plus résistantes aux maladies (éventuellement OGM, ce qui est source de controverses).
[modifier] Description
 Vignes en Charente |
 Fleurs |
La vigne est un arbrisseau grimpant qui s'attache aux supports par des vrilles. Les tiges, taillées en culture, peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres.
Les feuilles à nervure palmée comportent cinq lobes principaux plus ou moins découpés, et sont en forme de cœur à la base.
Les fleurs sont très petites, verdâtres et regroupées en grappes composées.
Les fruits murs sont des baies de forme et de couleur variables. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs, et presque toujours noirs à l'état sauvage.
Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages. C'est l'objet de l'ampélographie.
[modifier] Composants chimiques
Tanins, Quercétine, quercitrine, tartrates, sucres, inosite, acides, choline, carotène
[modifier] Utilisations
[modifier] Production de boissons
- vinification
- Dérivés de la vinification
- moûts de raisin concentré
- alcool de distillation du marc
- pulpe de marc pour l'alimentation animale
- tartres (pour acide tartrique destiné au secteur agro-alimentaire)
- Production de boissons à base de raisin
- jus de raisin
- pétillant de raisin
- vinaigre
[modifier] Autres dérivés alimentaires
-
- huile de pépins de raisin
- le pépin torréfié fournissent un succédané de café
- le rétinol, extrait des pépins de raisin, est utilisé dans la fabrication de cosmétiques anti-rides
- gelées et confitures
- conserves au sirop et à l'alcool
- Production de raisin frais (raisin de table)
- Production de raisins secs
[modifier] Pharmacopée
Utilisation
- Partie utilisée : sève, feuille
- Propriété : Astringent, anti-inflammatoire
- Mode d'emploi : Décoction, Liparolé
Les larmes de vignes, sécrétion obtenue lorsque une branche est cassée, sont un excellent diurétique et collyre. Les décoctions de vrilles sont constrictives dans les diarrhées.
La vigne rouge (Vitis vinifera var. tinctoria : voir teinturier) possède quand a elle des propriétés particulières dans les taches rouges de ses feuilles. Les anthocyanes sont des facteurs vitaminiques P puissant, c'est-à-dire qu'il protègent et tonifient les capillaires et les veines et qui plus est astringente ce qui renforce cet effet. On l'utilise dans les cas de couperose, jambes lourdes, hémorroïdes, varices, ménopause et bouffées de chaleurs. Les anthocyanes se trouvent en quantités très significatives pour leurs aspects pharmaceutiques dans les peaux des raisins rouges et les vins qui en sont issus.
[modifier] Autre utilisation
Le bois des ceps de vigne, d'un grain très fin, se conserve longtemps, et sert à fabriquer divers objets, notamment des cannes. Les sarments de vignes sont recherchés pour faire des grillades.
[modifier] Histoire
Article détaillé : Histoire de la vigne et du vin.[modifier] Importance économique
[modifier] Extension du vignoble
La surface totale du vignoble mondial représentait 7,886 millions d'hectares en 2000, dont :
- Europe : 62,7% (France 11,6, Italie 11,5, Espagne 14,9).
- Asie : 19,2% (Chine 3,3)
- Amérique : 11,9% (États-Unis 5,2, Argentine 2,7, Chili 2,2).
- Afrique : 4,3 (Afrique du Sud 1,5).
- Océanie : 1,9% (Australie 1,8).
La part de l'Europe diminue (perte de 4 points depuis 1996) tandis que celle des autres continents augmente.
[modifier] Production de vin
La production mondiale s'établit à 276 millions d'hectolitres en 2000. L'Europe représente 73,1% du total (dont France 20,9), l'Amérique 17,8%.
Les exportations portent sur 63 millions d'hectolitres. Les principaux exportateurs de vins sont dans l'ordre : Italie 27,1%, France 24, Espagne 13,8, États-Unis 4,6, Australie 4,5, Chili 4,2.
[modifier] Activités connexes
On assiste à un développement important du tourisme vitivinicole - ou oenotourisme - qui permet la valorisation économique et culturelle des vignobles de France.
[modifier] Culture
[modifier] Multiplication
- semis,
- bouturage, facile,
- provignage (marcottage).
Dans le cas de Vitis vinifera et afin de produire du vin, les vignes sont dans la plupart des cas greffées sur un porte-greffe afin de les préserver du phylloxéra. Si ce n'est pas le cas, on parle de plantation en plant direct, mais ce n'est possible que sur des sols sableux ou en ayant recours au sulfate de carbone pour tuer le phylloxéra (très difficile à mettre en œuvre)
[modifier] Plantation
La plantation peut se faire à partir de novembre lorsque la vigne est en repos végétatif (chute des feuilles). Selon les régions, elle peut s'étaler jusqu'à mai notamment dans les régions où il peut y avoir des gels tardifs. Le réveil végétatif dépend d'un cumul de températures au dessus de 10°C pendant un certain laps de temps. On évitera donc une plantation trop précoce là où il peut faire chaud à la fin de l'hiver et où du gel est malgré tout à craindre (Provence…).
Le choix de la vigne à planter dépend de plusieurs facteurs :
- la nature du sol,
- l'exposition,
- le climat (précipitations annuelles),
- le type de cépage.
En France, celui-ci est autorisé en fonction des critères propres à l'Institut national des appellations d'origine (INAO) dans le cas d'une plantation destinée à produire du vin en appellation d'origine contrôlée.
Le choix se portera sur la variété de cep (cépage) mais surtout sur le porte-greffe. 99,99 % des vignes sont greffées pour résister au phylloxéra.
D'origine américaine, les porte-greffes étaient issus de Vitis rupestris qui ne permet pas de produire du vin mais qui résiste au phylloxéra. Depuis un siècle, une sélection a été entreprise pour produire différents types de porte-greffe afin d'influencer le comportement de la vigne et son adaptation au terroir (sol, climat, exposition). Ensuite, on peut utiliser différents clones du cépage choisi qui seront plus ou moins productifs ou dont le cycle de maturation du raisin diffèrera.
Presque toutes les techniques de greffage sont appliquées sur la vigne.
[modifier] Travail du sol
Le travail du sol est pratiqué pour ;
- Éviter ou limiter la croissance des adventices dites « mauvaises herbes » ;
- Préserver la richesse du sol en limitant l'érosion ;
- Comme alternative à l'usage de certains pesticides (désherbants, limacides) ;
- Canaliser la vigne pour lui permettre de puiser ses ressources plus profondément en détruisant les racines superficielles.
Les engins agricoles utilisés sont surtout : - la griffe (en hiver), pour « casser » les sols en profondeur et favoriser l'enracinement, - l'« Actisol », pour gratter les sols superficiellement et se débarrasser des mauvaises herbes, - l'intercep (attaché la plupart du temps à l'actisol) pour faire le même travail mais entre chaque pied (inaccessible avec les autres outils).
Face à une dégradation et à un tassement[2] croissant des sols, les vignerons ont toutefois de plus en plus recours à l'enherbement maîtrisé qui protège mieux le sol et contribue même à le restaurer (réapparition d'humus). (On sème volontairement entre les rangs afin de préserver les sols de l'érosion et laisser libre cours à un écosystème plus naturel).
Cette technique permet :
- de préserver l'écosystème et la richesse du sol en limitant très fortement l'érosion;
- d'éviter le recours aux désherbants,
- d'entretenir un microclimat plus doux dans la vigne
- d'inviter les racines de la vigne à aller chercher de l'eau et certains nutriments en profondeur, sans les traumatiser par le labour ou griffage.
[modifier] Fumure
[modifier] Matières organiques
La matière organique n'est pas directement un aliment pour la plante. Elle apporte au sol des éléments indispensables à sa fertilité. Elle doit être enfouie dans les premiers centimètres du sol (mécaniquement ou par les vers de terre et micro-organismes du sol), de façon à se décomposer toujours en présence d'un peu d'oxygène. Elle peut être d'origine animale (excréments, plumes, coquilles..) ou (et surtout) végétale. La matière animale est plutôt à considérer comme un engrais apportant principalement de l'azote. Hormis dans le cas du BRF (Bois raméal fragmenté), La matière végétale doit provenir de végétaux « mûrs » (c'est-à-dire lignifiés) et fermentescibles (les feuilles de platane ou la paille de riz, par exemple, ne font pas de bons apports, car très peu fermentescibles). Autrefois les tailles de vignes étaient laissées aux pieds de la vigne où elles enrichissaient le sol, ce qui est aujourd'hui évité par crainte du risque d'entretenir une source potentielle de pathogènes à proximité des ceps.
Les besoins de restitution se calculent en fonction du type de sol, de sa richesse biologique et du climat. On donne comme moyenne, pour entretien, l'équivalent de 5 à 15 tonnes de fumier par an et par hectare.
[modifier] Éléments minéraux
Les besoins sont calculés en « unités » (ou kilos), qui représentent des kilos de l'élément indiqué, pour un hectare et par an. Exemple : 50 unités d'un élément « x » pourront être apportés par 100 kg d'un engrais contenant 50 % de cet élément, ou bien par 500 kg d'un engrais en contenant 10 %. Les quantités sont exprimées soit en élément pur (cas de l'azote, -N-), soit en composé, oxyde ou autre (cas des phosphates -P2O5- ou de la potasse -K2O-)
Les quantités sont exprimées en grammes dans le cas des oligo-éléments, dont les besoins sont beaucoup plus réduits.
[modifier] Besoins annuels approximatifs, pour un hectare de vigne « moyenne »
- 20 à 70 « kilos » d'azote ;
- 10 à 20 « kilos » d'acide phosphorique (P2O5) ;
- 30 à 80 « kilos » de potasse (K2O) ;
- 60 à 120 « kilos » de calcium (CaO) ;
Les quatre éléments ci-dessus sont appelés éléments principaux, ou majeurs.
- 10 à 25 « kilos » de magnésie (Mgo), élément appelé « secondaire » ;
Les éléments ci-dessous sont dénommés « oligo-éléments ». Leurs besoins moyens sont :
- 400 à 600 grammes de fer (Fe) ;
- 80 à 150 grammes de bore (B) ;
- 80 à 160 grammes de manganèse (Mn) ;
- 60 à 115 grammes de cuivre (Cu) ;
- 100 à 200 grammes de zinc (Zn) ;
- 1 à 2 grammes de molybdène (Mo).
[modifier] Époque et mode d'apport
- Époque : Souvent, selon les régions, les éléments minéraux sont apportés immédiatement après la vendange, pour favoriser la constitution de réserves nutritives avant la chute des feuilles.
- Dans les régions les plus septentrionales, la récolte est plus tardive et la chute des feuilles est plus précoce. Les épandages d'engrais se font plutôt en fin d'hiver.
- Dans certaines régions, par exemple la Champagne, les dates d'épandage d'engrais sont fixées par la préfecture, après consultation des organisations professionnelles. Ces mesures sont prises pour limiter les déperditions (polluantes).
- Mode d'apport : Les éléments majeurs s'épandent, en général, en surface, suivi ou non d'un enfouissement. Dans d'autres cas, ils sont enterrés directement à l'aide d'un semoir spécial, muni d'un soc enfouisseur, appelé « localisateur ». Cette technique est destinée à rapprocher l'engrais de la zone explorée par les racines, à le concentrer et aussi à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
- Compte tenu des quantités (besoins) relativement faibles, les oligo-éléments sont apportés soit au sol, dans les mêmes conditions que les éléments majeurs, soit en saison, par voie foliaire. Dans tous les cas, on doit s'assurer qu'ils resteront assimilables longtemps.
[modifier] Forme et formulation
- Azote : azote organique (naturelle ou de synthèse (urée)), Nitrate d'ammoniaque (ammonitrate 33%), sulfate d'ammoniaque 21%, phosphate d'ammoniaque, etc.
- Phosphates : selon le pH du sol, apports de phosphates naturels plus ou moins finement moulus, superphosphates de chaux, phospal, phosphate d'ammoniaque. Ce dernier produit est à conseiller dans les sols calcaires, car il sera plus longtemps assimilable par la plante.
- Potasse : chlorure et sulfate sont les deux formes les plus employées. Autre forme, le patenkali apporte en même temps de la magnésie.
- Calcium : à réserver aux sols acides ou décalcifiés. La finesse du produit à employer est notamment fonction de l'acidité des sols.
- Magnésie : sulfate de magnésie et patenkali apportent une forme de « MgO » longtemps assimilable.
Les oligo-éléments peuvent être apportés sous forme de chlorure, sulfate, nitrate, chélate, ou aussi sous forme organométallique. Il faut veiller à leur assimilabilité dans le temps.
[modifier] Taille
[modifier] Taille sèche
La taille est le procédé par lequel le viticulteur influe sur la formation des sarments et la productivité quantitative ou qualitative selon les objectifs. On peut distinguer deux sortes de taille : taille longue (on laisse 4 à 10 yeux par sarment) et taille courte (2 à 3 yeux par sarment)
[modifier] Taille en vert
Ou opérations en vert, ce sont les travaux réalisés durant l'été sur les vignes en production dans le but de favoriser la maturation des baies ou d'améliorer les conditions sanitaires. On distingue notamment :
- l'ébourgeonnage : ce n'est pas l'élimination des bourgeons (qui est l'éborgnage), mais la suppression des rameaux de la partie haute du cep, non souhaités lors de la taille d'hiver,
- l'épamprage : correspond à la suppression des gourmands (=pousses) sur le tronc, afin d'éviter une consommation inutile de la sève,
- le déssagatage : consiste à supprimer les repousses partant du porte-greffe,
- le palissage : cette action a pour but de maintenir la végétation, principalement pour les cépages à port retombant ; de nombreux termes désignent cette étape selon la région où elle est pratiqué,.
- l'élagage, on parlera plutôt d'écimage ou rognage,
- éclaircissage, ou vendange en vert,
- l'effeuillage,
D'autres pratiques peuvent être effectuées, mais elles sont rares : ciselage, incision annulaire, suppression des entre-cœurs (ramification du rameau principal).
[modifier] Les ennemis de la vigne
[modifier] Agressions climatiques
- Échaudage (grillage des jeunes raisins),
- folletage (dessèchement partiel des ceps),
- foudre,
- gelées (de printemps),
- Protection par buttage (recouvrement surtout par de la terre) et des ventilateurs géant pour amener l'air plus chaud de 30 m d'altitude vers le sol,
- grêle.
[modifier] Maladies non parasitaires
- Carences diverses (ou insuffisances plus ou moins graves) en…
Les feuilles de la base surtout, présentent des décolorations inter-nervaires. Se manifeste tardivement en saison, à partir de la véraison.
- Rougeot et flavescence dorée (rougissement ou jaunissement du feuillage), ce ne sont pas des carences ou insuffisances, mais une maladie cryptogamique pour le premier et une maladie à phytoplasme pour le deuxième.
[modifier] Maladies à virus
- Dégénérescence infectieuse, court-noué, mosaïque...
[modifier] Maladies à bactéries
[modifier] Maladies cryptogamiques
- Anthracnose ou charbon de la vigne
- Black-rot,
- Brenner ou rote brenner,
- Excoriose atteint la base des sarments,
- Fumagine,
- Oïdium,
- Mildiou,
- Pourridié ou blanc des racines,
- Botrytis se trouve sous deux formes selon les conditions de développement:pourriture grise ou pourriture noble,
- Rot blancou coître.
contamination sur bois:
- Apoplexie ou esca, ou maladie de l'amadou,
- Black dead arm, ou B.D.A maladies du bois,
- Eutypiose.
[modifier] Parasites animaux
[modifier] Acariens
- Nuisibles :
Acariens à proprement parler :
-
- araignées jaunes :Eotetranychus carpini et Tetranychus urticae et mcdanieli,
- araignée rouge :Panonychus ulmi
Phytoptes :
-
- Calepitrimerus vitis : responsable de l'acariose,
- Colomerus vitis : responsable de l'érinose.
- Auxiliaires :
- Phytoseiidae ou typhlodromes : Typhlodromus pyri et Kampimodromus aberrans.
- Bdellidae
- stigmaeidae
- thrombidiidae
- anistidae
[modifier] Insectes
- Altise de la vigne
- Cochylis ou tordeuse de la grappe
- Cécidomye de la vigne
- Cochenilles de la vigne
- Eudémis ou tordeuse de la grappe
- Eumolpe, gribouri ou écrivain
- Hanneton commun
- Hanneton vert
- Pyrale de la vigne
- Grisette de la vigne ou calocoris
- Noctuelles
- Phylloxéra
- Pucerons
- Rhynchite ou cigarier de la vigne
- Sphinx de la vigne
[modifier] Nématodes
[modifier] Vigne et Produits phytopharmaceutiques
La viticulture consomme des quantités significatives de pesticides, avec des impacts suspectés sur la santé des viticulteurs et l'environnement (intoxications accidentelles, risque accru de certains cancers, délétion de la spermatogenèse…).
Un problème non résolu est posé par le cuivre, utilisé comme pesticide depuis l'antiquité, sous forme de bouillie bordelaise notamment, car il a une action toxique très importante sur les algues (mildiou) et mousses, et comme c'est un produit non biodégradable, il s'accumule dans le sol des vignes ou en aval, où il atteint déjà localement des concentrations suffisant pour tuer par exemple des moutons pâturant dans ces zones. Rien qu'en France, environ un million d’hectares de vignobles anciens sont ainsi si chargés de cuivre que d'ici quelques années ou décennies le seuil toxique pour les mammifères pourrait y être atteint selon l'IFEN[3]. Les pesticides, associés à certaines pratiques ont contribué à l'érosion et à une diminution de la qualité pédologique des sols (perte d'humus).
- Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites de la vigne : e-phy.agriculture.gouv.fr
- La prise en compte des facteurs température et hygrométrie permet de limiter le nombre et surtout la quantité des produits de traitement contre les maladies, concurrents et parasites de la vigne. L'agriculture bio, qui se développe est une alternative aux pesticides de synthèse, mais n'a pas réglé le problème des impacts de l'usage répété des traitements au cuivre.
[modifier] Vigne et art
La vigne a été souvent été utilisé dans l'art, accompagnant par exemple Bacchus mais on retrouve une utilisation particulière : la feuille de vigne.
[modifier] Notes et références
- ↑ Résultats de l'étude mis en ligne sur le site de la revue « Nature » le 26 août 2007,
- ↑ Étude sur le tassement des sols de vignes dans l'Hérault, mettant en évidence que 22 % (moyenne) du volume de l’horizon cultivé est compacté dans les sites suivis, et jusqu'à presque 50% dans les cas extrêmes. (INRA Montpellier, 7 février 2006) (fr)
- ↑ Bilan IFEN 20006 chapitre l'agriculture et la sylviculture, page 70
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens externes
- REUSSIR VIGNE, la revue de la vigne et du vin {{fr
- Viti-net, site professionnel viti-vinicole (fr)
- La Vigne et le Vin (fr)
- Les 7 cépages d'Alsace
- Référence GRIN : espèce Vitis vinifera (en)
- Référence ITIS : Vitis vinifera (fr) ( (en))
- Référence Tela Botanica (France métro) : Vitis vinifera (fr)
- La greffe Hongroise de la vigne
- Le surgreffage de la vigne
- Quel porte-greffe de vigne pour quel terrain ?
