Hamburger
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Un hamburger est un sandwich composé de pain, de viande hachée (en principe de bœuf) cuite, de crudités et de sauce.
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[modifier] Etymologie
Le mot hamburger vient de l'allemand Hamburger qui est le nom désignant les habitants de la ville de Hambourg, Hamburg en allemand : les Hambourgeois. En effet, il est courant en Allemagne de nommer les spécialités culinaires selon leur ville d'origine. Le Berliner (beignet fourré de confiture) et le Frankfurter (devenu le hot dog) en sont deux autres exemples. Il semblerait que la viande utilisée aux origines fût du porc rôti (les Hambourgeois étaient réputés mangeurs de porc), et qu'elle ait ensuite été remplacée par du bœuf haché. La recette a probablement été importée sur le sol américain par les marins allemands au cours du XIXe siècle.
Aujourd'hui, en anglais (du moins en anglais américain), le mot hamburger désigne autant le sandwich que le steak haché. Il n'existe aucun rapport entre le hamburger et le jambon (ham, en anglais).
[modifier] Présence mondiale
Le hamburger est aujourd'hui connu par le monde, via notamment différentes multinationales américaines et européennes de restauration rapide.
Toutefois, en matière de popularité et d'omniprésence planétaire, qui l'a souvent fait considérer comme un symbole du rapprochement des styles de vie sous l'effet de la mondialisation, le hamburger semble désormais très largement détrôné par la pizza ou le kebab, dont les distributeurs ont su jouer, entre autres, sur le phénomène de la livraison rapide.
Le hamburger est souvent associé à l'idée de malbouffe par ses détracteurs.
[modifier] Aspect diététique
Comme le hot-dog (autre spécialité allemande d'origine), il est très riche en calories.
Certaines chaînes de restauration rapide, vendant ce type de produit, se sont vues poursuivre en justice par des consommateurs devenus obèses, malades, ou par des familles de personnes ayant consommé de façon excessive ces produits.
La composition d'un hamburger de fast-food est plus complexe que la recette originale.
Par exemple, voici la composition partielle d'un hamburger chez McDonald's :
- pain ;
- viande de bœuf sous forme de steak haché ;
- cornichons, oignons, laitue ;
- eau, sel, soja ;
- sucres : sucre inverti, saccharose, dextrose ;
- émulsifiants : E 472e (esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras), E 471 (mono- et diglycérides d'acides gras), E 481 (stéaroyl-2-lactylate de sodium)
- Divers: E 300 (acide ascorbique = vitamine C), E 516 (sulfate de calcium gypse), E 262, E 210, E 327 (Lactate de calcium)...
Se référer à l'article en allemand pour la liste complète, voir également l'article sur les additifs alimentaires.
[modifier] Anecdotes
- Le 13 novembre 2004 Takeru Kobayashi, détenteur du record du monde du plus grand mangeur de hamburgers, a battu son propre record en avalant 69 hamburgers en 8 minutes au cours d'un concours organisé à Chattanooga, dans le Tennessee. Ce japonais de 26 ans et de 60 kg a conservé son titre sans problème : la deuxième de ce concours, l'américaine Sonya Thomas, finissant avec 46 hamburgers à son actif.
- Un restaurant de Pennsylvanie, le Denny's Beer Barrel Pub, propose à ses clients un hamburger de 6,75 kg ce qui constitue le record actuel en la matière. Ce Belly Buster est composé de 4,7 kg de bœuf, 25 tranches de fromage, une laitue, trois tomates, deux oignons, et de sauces en quantités proportionnelles.
