類胡蘿蔔素（Carotenoid）是一種有機色素，存在天然的植物中，且存在於一些行光合作用的藻類中，此外某些類型的細菌和真菌也擁有這些化合物。目前已知的類胡蘿蔔素有超過600種。其中可分為兩大類，也就是葉黃素與胡蘿蔔素。
| 主要生物化学物质种类 | ||
| 肽 | 氨基酸 | 核酸 | 糖类 | 核苷糖 | 脂類 | 萜类 | 类胡萝卜素 | 四吡咯 | 辅因子 | 类固醇 | 类黄酮 | 生物碱 | 聚酮 | 配糖类 | ||
| Analogues of nucleic acids: | 類胡蘿蔔素類型 | Analogues of nucleic acids: |
| 葉黃素： | 蝦青素 | 角黃素 | 墨角藻黃素 | 黃體素 | 玉米黃素 | |
|---|---|---|
| 胡蘿蔔素： | 茄紅素 | 胡蘿蔔素 | |
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