Каротиноиды
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Каротиноиды - природные органические пигменты фотосинтезируемые бактериями, грибами, водорослями и высшими растениями. Идентифицировано около 600 каротиноидов. Они имеют преимущественно жёлтый, оранжевый или красный цвет, по строению это циклические или ациклические изопреноиды.
Содержание |
[править] Классификация
Каротиноиды включают две основных группы структурно близких веществ:
- каротины
- ксантофиллы
и другие растворимые в жирах пигменты.
[править] Каротиноиды и летучие ароматные вещества
Многие продукты биотрансформации каротиноидов являются важными пахучими веществами, определяющими запах пищевых продуктов и цветов (иононы, дамасконы, дамасценоны). Сладковато-цветочный запах чёрного чая, табака, винограда и других фруктов во многом связан именно с такими изопреноидными веществами - "обломками" больших молекул каротиноидов.
[править] Литература
- Гудвин Т., Сравнительная биохимия каротиноидов, пер. с англ., М., 1954;
- Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.
- Бриттон Г., Биохимия природных пигментов, пер. с англ., М., Мир, 1986. - 422 с., ил.