臘味一詞泛指所有經過臘製的肉食，常見的有臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉、臘魚……等，廣東清遠連州市著名的臘味之鄉東陂鎮甚至有臘狗和臘蛋等品種。
中國人製作臘味的歷史已有兩千多年之久[1]，臘味在華人社群深受歡迎，是過年必備的年貨[2]。
「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬腌漬後再風乾。農曆十二月稱爲“臘月”，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風乾製臘味，因以為名。
由於華南地區潮濕溫暖，缺乏風乾的天然條件，因此也有以曬乾的方法製作臘味。由於戶外乾製容易招來蟲子，衛生條件較難保證，因此近年也有使用專門的烘焙室來乾製或燻製[3]。然而，據一些加拿大的香港移民表示，在加國乾燥大陸性氣候下風乾的臘味，風味遠比香港在潮濕天氣下晒製的為佳。
中山市黃圃鎮有個傳説[4]是說1886年該鎮一名賣粥者王洪發明了廣式臘腸的製作方法。
廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，製作方法為將豬肉切粒腌製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸製作）内風乾。長度有長有短，顔色比較鮮豔。
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