做牙
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[编辑] 作牙
「作牙」，又稱「牙祭」、「作禡」，是指傳統中，每月兩次的土地神祭祀活動。民間認為，土地神能夠保佑商家生意興隆，高朋滿座，客似雲來。故在舊曆每月的初二、十六商家大多會作牙，主要以雞肉、豬肉、魚肉等肉類祭品祭拜土地神。
一般以二月初二土地神誕日為起點，開始「作牙」，稱為「頭牙」，十二月十六則稱為「尾牙」。而古代中國商家「作牙」完，總會把祭拜過土地神的肉類，分送給店員食用，俗稱「打牙祭」。
[编辑] 尾牙
尾牙又稱「尾禡」或「美禡」。在華人傳統上，是一年裏最後一次祭拜土地神的日子。
尾牙祭祀土地神的時間，多選在舊曆十二月十六日的下午開始祭拜，拜土地神時，供桌慣設於土地公神位前。另外有人會拜地基主，所以供桌得另外再設於門口，或後門、廚房處。
拜土地神的供品可備肉類食品（普通三牲：雞、豬肉、魚）、四果（番茄與番石榴之外的四樣水果），應節的供品，與頭牙時同樣都是「潤餅」，以潤餅皮包豆芽菜、紅蘿蔔、筍絲、豆乾絲、肉絲、香菜，再裹上花生粉等，即成潤餅。
拜地基主，傳統則以數個碗分盛菜飯祭之，俗曰「五味碗」，而現代人求簡，多以便當、零食奉之。
在台灣，許多人認為，尾牙的應景食物是刈包。
[编辑] 喫尾牙
尾牙的习俗在闽南地区十分盛行，对很多人而言过了尾牙就可以过年了。在尾牙时多数企业、学校用政府部门都会宴请员工，一些公司还会举办各类活动或进行抽奖。尾牙当天企业老板也会给员工发放工资和奖金，一般来说当年的薪水都要在当天全部发放。所以尾牙也称为闽南人的劳动节。
台灣的大部分公司，保留了古時「牙祭」傳統。會在尾牙這一天的前後幾日，設宴款待公司職員，及生意上的合作夥伴，稱為「喫尾牙」或「尾牙聚餐」，近年來，許多公司甚至會安排有抽獎、美女豔舞或者藝人獻唱等餘興節目，俗稱「尾牙秀」。
而香港某些傳統行業（如參茸海味批發商人）也保留了此種習慣。
尾牙還有一個有趣的習俗，倘若公司決定在新的一年解僱某位員工，在尾牙的宴會上，會把菜餚中雞的嘴指向他，讓他有被開除的心理準備。所以尾牙的雞叫作「無情雞」。有俗语称，“吃头牙燃嘴须，吃尾牙面忧忧”。而近年來，由於勞工權益抬頭，勞資雙方都希望能有一個較和諧的關係，所以「尾牙聚餐」時，一般都會將「雞頭」朝上，以免雞嘴指向任何一位員工。
[编辑] 理髮雙倍價
有些台灣、香港的理髮店會在尾牙之後雙倍收費，到正月初五才恢復原價。故尾牙前，大家都會趕往理髮。
