乳糖酶

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乳糖酶
識別
符號	LCT
替換符號	LAC; LPH; LPH1
Entrez	3938
HUGO	6530
OMIM	603202
RefSeq	NM_002299
UniProt	P09848
其他資料
EC編號	3.2.1.108
基因座	2號 q21

乳糖酶（英文名称：lactase）是属于β-半乳糖苷酶家族的一种糖苷水解酶，它参与将属于双糖的乳糖（lactose）水解为两个单糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。在人体中，乳糖酶以二聚体形式大量存在于小肠的一类上皮细胞的刷状缘（Bush border）细胞膜中。乳糖酶对于人体消化牛奶中的乳糖是必不可少的；缺乏这种酶就会导致乳糖消化不良。^[1]

[编辑] 特征

不同来源的乳糖酶催化反应的最适温度和最适pH都有所差别，其中人体中的乳糖酶的最适pH为5.8。^[2]

[编辑] 相关疾病

主条目：乳糖不耐症

乳糖不耐症：乳糖酶缺乏或活性低下会导致乳糖不耐症，表现为饮奶后出现肠鸣、腹胀、腹痛、排气甚至腹泻等症状。乳糖不耐症在华人中比较常见。

[编辑] 用途

乳糖酶所催化的反应。

乳糖酶可以从产乳糖酶酵母（Kluyveromyces fragilis和Kluyveromyces lactis）以及一些真菌（如黑曲霉和米曲霉）中提取。^[3]

[编辑] 商业用途

乳糖酶最主要的商业用途是分解牛奶中的乳糖，以适合霍患乳糖不耐症的人群饮用。冰淇淋的生产中也要用到乳糖酶。这是因为葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰淇淋具有更好的口感；另一个原因是乳糖在冰淇淋的低温下会结晶，而其分解产物则可以保持液态，使得冰淇淋具有光滑的质地。乳糖酶还被用于将乳清转化为糖浆。

[编辑] 实验室用途

在分子生物学实验中，乳糖酶被用于对含有质粒的大肠杆菌或其他细菌进行蓝白斑筛选，已获得带有正确质粒的克隆。

[编辑] 参见

乳糖
β-半乳糖苷酶

[编辑] 参考文献

^ （英文）Savaiano DA, Levitt MD.（1987年）． “Milk intolerance and microbe-containing dairy foods.”．J Dairy Sci．70（2）：397-406．PMID 3553256．
^ （英文）Skovbjerg H, Sjöström H, Norén O.（1981年）． “Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine.”．Eur J Biochem．114（3）：653-661．PMID 6786877．
^ （英文）Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp.. Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. 自由文本

[编辑] 外部链接

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