中央屠宰

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目录 1 目的 2 政策發展 2.1 起源 2.1.1 遠因 2.1.2 近因 2.1.3 雙方意見 2.2 近況 3 選址建議 3.1 首先建議 3.1.1 問題 3.2 反建議 4 風險 5 冰鮮雞 市務(場) 環境 5.1 近年趨勢 5.2 超級市場 競爭優勢 5.3 入口水貨 的 競爭力 5.4 本地業界 競爭弱勢 6 本地業界轉營 的後果 7 食家 的至尊 要求 8 外部連接

中央屠宰是香港特別行政區政府近期推行的政府政策之一。

[编辑] 目的

• 可以達致人雞分隔，以集中管理從而提升鮮雞肉批發的衛生水平
• 以安置於本地從事雞隻養殖和售賣的業界，以改善職業出路
• 減低因售賣新鮮雞隻而導致的傳染病(主要為禽流感)的傳染和在社區爆發的可能性。

[编辑] 政策發展

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[编辑] 起源

主要而言，中央屠宰政策的起源可以分為近因和遠因。

[编辑] 遠因

自古以來，雞隻在中華的飲食文化和宗教上均佔有重要之地位。在飲食上，其作為主要食糧之一已有很長的時間。而於宗教儀式，例如是最常需要到雞的「拜神」和拜祭先人，都會以屠宰好的鮮雞作為祭品。

然而，由於中國人於西方人食雞的習慣不同，中國人一般會購買新鮮或是活著的雞隻，然後再自行進行屠宰。而香港人同樣都有這個習慣，但因香港地少且人口多，使致對鮮雞的需求很大，而通常一般零售雞隻的地方都是位於人流稠密的街市，加上部份香港人的習慣(例如是徒手接觸雞隻和用口吹其尾部)以及對於零售雞隻的檔位分佈廣泛而數量多，屠宰質量難以有效監管，故此有一定之衛生隱憂存在。

[编辑] 近因

結果，於1997年，衛生隱憂的影響開始於香港浮現。當年，香港爆發禽流感，而且是第一次發現有禽流感品種能夠從雞隻感染人類並有致死的可能。於該次事件中，有極大量於農場的雞隻皆受感染和短時間死亡，政府亦迅速進行「殺雞」以防止疫情爆發。 而緊接幾年間，禽流感亦在一些相對於香港衛生較差的鄰近地區爆發，例如中國和越南。當中有於鳥類發現可存染人類的H5N1，亦有人類感染和死亡之案例。加上於2003年，亞洲爆發SARS，香港亦不能悻免。這次疫情雖然與雞隻沒有直接關係，但市民和政府對於疫症的關注則有所提升。市民意識到雞是禽流感的帶病體，而禽流感因有著與沙士相似的傳染和爆發條件，故此市民亦對此有所意識。後來有人提議香港應該實行中央屠宰，以減低疫症在香港爆發的可能和集中管理，提高衛生。後來政府對此展開研究和諮詢討論，繼而使到政策漸見其雛型。

[编辑] 雙方意見

[编辑] 近況

2006年 沙士有機會重來 傳媒及意見領袖鼓吹 民意支持再現

[编辑] 選址建議

[编辑] 首先建議

上水 石湖墟 近交通要道

[编辑] 問題

附近居民反對 原因

1. 雞魂 帶有戾氣
2. 風水問題

[编辑] 反建議

近 粉領 和合石

• 優點 : 遠離民居
• 缺點 : 交通不便,離市區遠

[编辑] 風險

投資成本 二億 三年後建成 冰鮮市況變化急 有“大白象”現象 極不可知

[编辑] 冰鮮雞 市務(場) 環境

[编辑] 近年趨勢

• 雞類菜譜 及煮食技藝 層出不窮
• 香港市民食客 開始接受

[编辑] 超級市場 競爭優勢

1. 價格競爭 供應鏈 之上游供應商眾多 超市大集團議價能力強 減價空間大 可以本傷人 最終達至 二頭壟斷
2. 貨源 及供應量具絕對彈性

[编辑] 入口水貨 的 競爭力

1. 成本平宜 沖擊本地市場
2. 貨源 及供應量絕對有彈性

[编辑] 本地業界 競爭弱勢

1. 固定成本高 : 包括 基建投資 及 長期人力成本大 私營商人却步
2. 價格競爭 慘烈 減價空間小

[编辑] 本地業界轉營 的後果

1. 由 本地鮮雞屠宰技師 轉營成 冰鮮雞推銷員

技術要求 絕然不同

1. 熟手技師 失意轉業
2. 屠宰技能 將會失傳 發展成為不歸路

[编辑] 食家 的至尊 要求

例如 新加坡 馬拉式 海南雞飯 不可退而求其次的至尊要求 用料必需 新鮮雞 加上 煲燶老抽 最美味

[编辑] 外部連接

1. 中央屠宰 冰鮮雞 超級市場 價格競爭 及 後果