Saimin

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Saimin là loại mì bằng bột mì pha trứng được sáng chế tại Hawaii (Mỹ). Nó có nguồn gốc từ ramen của người Nhật, mì của người Trung Quốc, và pancit của người Philippines, và được sáng chế vào thời đồn điền của Hawaii. Nó cũng là món canh được ăn nóng; canh này làm bằng dashi (bột bằng cá ngừ vằn hay tôm). Không giống ramen, mì saimin có trứng và hay co lại khi nấu lên. Canh này được trộn hành xanh, cải ngọt non (baby bok choy), kamaboko (loại chả cá), xá xíu kiểu Trung Quốc, thịt hộp (nhất là SPAM) hay linguiça (xúc xích bò Bồ Đào Nha), và nori (tảo biển kho), cũng như nhiều thành phần khác. Cũng bỏ vào gyoza (một bánh Nhật làm giống sủi cảo) và mì hoành thánh Trung Quốc vào những ngày đặc biệt. Một món mì saimin xào, phần lớn xuất từ pancit của Philippines, cũng được ăn nhiều, nhất là ở hội trợ và tiệc.

[sửa] Nguồn gốc

Từ saimin xuất từ tiếng Trung Quốc. Chữ 細 (bính âm: xì; Quảng Đông: sai; Hán-Việt: tế) có nghĩa "sợi nhỏ", và 麵 (miàn, mein, miến) có nghĩa "miến". Saimin là một trong những món truyền thông chính thức của tiểu bang Hawaii, do tính lịch sử và văn hóa của nó. Món này có thành phần từ các dân tộc làm việc tại đồn điền mía và dứa vào đầu thế kỷ 20: người Trung Quốc, Philippines, Nhật, Triều Tiên, Hawaii, và Bồ Đào Nha.

Ban chiều, những người làm việc tại đồn điền về gia đình ở những nhà nhỏ mướn ngay tại đồn điền, và mọi gia đình bắt đầu nấu bữa. Đôi khi đồ ăn được nấu chung để tiết kiệm. Mọi gia đình mang một thành phần còn dư. Thí dụ gia đình Philippines có thêm hành xanh mọc lên bên cạnh nhà; gia đình Bồ Đào Nha có xúc xích còn dư; những gà của gia đình thổ dân Hawaii đã đẻ thêm vài trứng; và gia đình Triều Tiên còn lại cải ngọt sau khi làm kim chi. Họ bỏ các thành phần vào nồi và ăn chung. Để cho mọi người hiểu nhau, họ mượn những từ và cách nói của nhau, trở thành tiếng lai Hawaii.

[sửa] Món phổ biến

Người ta bắt đầu coi saimin là món ăn nhanh tại Sân vận động Honolulu tại góc đường King và Isenberg. Dân địa phương đến coi Babe Ruth, Joe DiMaggio, hay những đội bóng bầu dục của trường trung học tại sân vận động này, những người hâm mộ hay ghé vào quán ăn để mua một bao đậu lạc sôi và tô saimin nóng. Đây là lần đầu tiên mà một món ăn bán hơn hot dog và hamburger tại sân vận động.

Ngày nay, những nhà hàng như Palace Saimin được coi là "nơi địa phương thường tới" tại Hawaii. Chỉ ở Hawaii, saimin được bán tại các sân vận động bên cạnh hot dog và hamburger, tại những tiệm ăn nhanh như McDonald's và Jack in the Box, và ngay cả tại những nhà hàng đắt tiền nhất ở quần đảo.

[sửa] Tham khảo

• Fujimori, Leila. “Saimin shop co-founder created Kauai institution with hard work”, Honolulu Star-Bulletin, Black Press, 27 tháng 1, 2002. (Viết bằng tiếng Anh.)
• Hormel Foods (2004). "Asian Noodles" (bằng tiếng Anh). Our Kitchen.
• Shimabukuro, Betty. “Gambling on a Good Meal”, Honolulu Star-Bulletin, Black Press, 5 tháng 9, 2001. (Viết bằng tiếng Anh.)
• Tatsumoto, Kyle; Keith Kamisugi. “Got Manapua?”, Nichi Bei Times, 2001.
• Masuda, Marnie. “Noodlemania: Hawaii's melting pot is a bowl of saimin”, Maui Time Weekly, 6 tháng 11, 2003.
• Enomoto, Catherine Kekoa. “The Shiromas scoop up hot bowls of noodles for one nostalgic weekend”, Honolulu Star-Bulletin, Black Press, 10 tháng 9, 1997.
• Galdera, Lyle. “Shige's Saimin Stand”, KHNL, 27 tháng 4, 2002.
• Clarke, Joan (1997). Local Food: What to Eat in Hawaii, Namkoong Publishing. ISBN 0964335913.
• Laudan, Rachel (1996). Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage, University of Hawaii Press. ISBN 0824817788.