Kuzu Kapama

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Bu madde, Vikipedi standartlarına uygun değildir ve bu nedenle düzenlenmesi gerekmektedir. Maddeyi Vikipedi standartlarına uygun biçimde düzenleyip, geliştirerek Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz. Bu madde Nisan 2008 tarihinden beri, düzenleme isteğiyle etiketlidir.

Daha çok Ege ve İç Ege yörelerinde,en fazla 1 yaşındaki kuzunun ön kol etinden yapılan bir kebap çeşididir.

Diğer kebaplardan ayrılan özelliği tencere usulü pişirilmesidir. Geleneksel pişirme usulünde bazı yörelerde kalaylanmış aliminyum tencerede pişirilen etlerin yapışmaması için kullanılan yayvan kabın dibine asma çubukları döşenir.

Yapılışı:kuşbaşı doğranan kuzu ön kol etleri,kullanılan etin %1'i oranında kırmızı biber,karabiber,kimyon ve zeytinyağı ile marine edilerek soğutucu dolapta bir gün dinlenmeye bırakılır.

Marine edilen ana malzemenin,yani etin %25 oranında arpacık soğanı ile karıştırılarak dairesel yayvan kaba boşaltılır.Kabın kenarlarında eşit mesafeli boşluk kalacak şekilde yemeklik malzeme kabın ortasında toplanır ve malzemenin üstü başka bir kapla kapatılır, üstüne de hafif bir ağırlık konur.yemek "kapama" adını bu özelliğinden dolayı alır.Pişirilecek karışımın 1 kg için bir çay bardağı su kullanılır.Karışım çok hafif ateşte uzun süreli pişirilerek,bu suyun buharıyla kıvam kazanır. Pişirme sonunda elde edilen tat sac kavurmanın karamel tadını,tandırın da dolgun lezzetini alır.

Servis,süzme yoğurt,pilav ve ege yeşilliklerinin yanında tandır ekmeği ya da beyaz karafırın ekmeği ile yapılır.

Bu sayfa (Haziran 2008) itibarı ile VikiSözlük'e taşınmaya adaydır. Bu metin ansiklopedik bir makaleden çok bir sözlük yazısına benzemektedir. Lütfen makalenin VikiSözlük kriterlerine uyup uymadığını inceleyin. Makaleyi düzenleyerek, ansiklopedik bir yapıya kavuşturabilirseniz lütfen düzenleyin ve bu uyarıyı kaldırın. VikiSözlük'e taşı ara