Mozzarella
Z Wikipédie
|
||||
|---|---|---|---|---|
 |
||||
| Krajina pôvodu | Taliansko | |||
| Mlieko | byvolie alebo kravské | |||
| Typ | mäkký varený a naťahovaný syr | |||
| Obsah tuku | 45% | |||
| Zrenie | 1 až 3 mesiace | |||
| Výraznosť | veľmi mierna | |||
| Víno | kalifornské chardonnay alebo chabalis | |||
Mozzarella je mäkký syr z talianskej Kampánie.
Mozzarella má tvar oválnej loptičky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku. Mozzarela má snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Štruktúra mladého syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájať. Ako syr zreje, stáva sa mäkkším a zintenzívňuje sa jeho chuť.
Mozzarella je syr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doň iniciačná kultúra a syridlo. Tvaroh sa pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Potom sa vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z neho nevytvorí hladká a lesklá masa. Z nej sa odkrajujú malé kúsky, formujú sa do loptičiek, namáčajú do slaného roztoku a balia.
