Китаката рамен

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рамен из Китакаты (喜多方ラーメ)

Китаката рамен (яп. 喜多方ラーメン) — одна из трёх «главных» разновидностей рамена, специфичного для города Китаката префектуры Фукусима.

[править] Один из трёх раменов Японии

Известен, как один из трёх «главных» раменов Японии, наряду с Хоккайдо и Хаката раменами. Основные отличия — толстая, слегка вьющаяся лапша и добавленные в бульон сушёные сардины. Так же известен практически обязательным ломтем Ча-щу, обваренной в соевом соусе свинной рулькой.

[править] Рецепт

Лапша для рамена делается максимально простым образом: замешивается пшеничная мука, вода, яйца и соль. Тесто должно быть очень упругим, жёлтого цвета и слегка «помятым» после приготовления. Слегка посыпьте его мукой и положите в прохладное место на час-два.
Приготовьте костный бульон с добавлением сушёных сардин или хлопьев тунца. Завяжите в марлю лук-порей, целую репчатую луковицу, немного пряностей по вкусу (чёрный перец, лавровый лист, кинза, чеснок). Варите не менее двух часов, в конце выньте марлю с пряностями.
Приготовьте ча-щу, свёрнутую свинную рульку обвяжите прочной ниткой и на медленном, некипящем огне, осторожно поворачивайте в соевом рассоле (вода к соевому соусу в расчёте 1:1) в течении двух часов.
Приготовьте заправку к рамену из нашинкованного повдоль свежего лука-порея, сушёных водрослей и варенных зёрнышек кукурузы с двумя каплями кунжутного масла.
На дно глубокой тарелки положите одну чайную ложку мисо, залейте 200 мл. костного бульона, хорошенько его размешайте. Вложите свареную лапшу (свежая лапша варится максимум 3-4 минуты) и украсьте сверху заправкой.

[править] Интересные факты

Город Китаката славится на всю Японию именно раменом, на 37 тысяч жителей города приходится 120 рамен-я, что является абсолютным мировым рекордом в отношении кол-ва рамен-я на население города.
Исторически, в Японии, рамен (пшеничная лапша) произошёл от собы (гречневая лапша). Однако, вследствии популярности рамена в Китакате, эти два понятия поменялись местами, и в Китакате соба означает рамен, а саму собу называют нихон соба (японская соба).