Гречневая каша
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Гре́чневая ка́ша (польск. Kasza gryczana) — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской и польской кухонь.
Гречневая каша может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу.
[править] Приготовление
В.В. Похлёбкин в книге «Тайны хорошей кухни» утверждает, что варить эту кашу довольно просто, но для приготовления хорошей гречневой каши нобходимо строго придерживаться основных правил:[1].
- соотношение крупы к воде по объёму должно быть 1:2
- должна быть плотно закрытая крышка
- в течение первых 3-5 минут (до закипания воды) необходим сильный огонь, затем умеренное кипение, и в самoм конце - сильное, до полного выкипания воды со дна
- после того, как крупа будет залита водой, до самой готовности каши её нельзя ни мешать, ни даже приоткрывать крышку, т.к каша готовится не столько водой, сколько паром
Гречневая каша варится на воде или на молоке. Есть два способа приготовления гречневой каши. Кроме простой варки крупы в воде, как это делается с любым другим видом каш, сухую крупу прокаливают в кастрюле и только потом заливают водой, которая от высокой температуры крупы начинает кипеть. Крупа, в таком случае, сохраняет форму и размер своих зёрен и каша получается не в виде «размазни» и более бледной на вид, как в первом случае, а имеет цвет прожаренных цельных зёрен.
