Queijo de Serpa
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O Queijo Serpa é proveniente do Alentejo, da região de Serpa.
É um queijo de ovelha curado, de pasta semi-mole amanteigado. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite crú de ovelha por acção de uma infusão de cardo, sendo um dos queijos tradicionais mais apreciados no Alentejo.
Os queijos são guardados, pelo menos, durante trinta dias nas queijarias em ambiente fresco e húmido até atingirem o ponto certo de maturação.
O Serpa é um queijo com DOP (Denominação de Origem Protegida), distinção criada pela União Europeia. Fonte:http://ec.europa.eu/agriculture/foodqual/quali1_pt.htm. [carece de fontes]
A partir do Serpa obtem-se o único queijo produzido em Portugal com Presidia Slow Food. É um queijo de ovelha produzido da mesma forma que o Queijo Serpa, distinguindo-se deste pelo seu período de maturação mais prolongado, no minímo de 4 meses. Fonte: http://www.caseus-ace.com/
Os Presidia, também intitulados de fortaleza são distinções atribuídas pela Slow Food. Fonte: http://www.slowfoodfoundation.org/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=333. Tem o objectivo de premiar produtos extraordinários de todo o mundo. Estes produtos de Presidia conquistaram não somente cozinheiros e gourmets, mas ganharam também os consumidores. O sucesso do Presidia fez com que esta distinção valorize os produtos que os detenham.
