El Serpa es un queso originario del Alentejo (Portugal) recibe su nombre de la comarca del Serpa lugar donde se elabora. Se trata de un queso elaborado con leche de oveja que posee una Denominación de Origen Protegida concedida por la Unión Europea.[1]
La leche de oveja de este queso se cuaja mediante la acción de una infusión de cardos. Se dejan madurar durante un periodo de treinta días en unambiente fresco y húmedo.
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