Penicillium camemberti
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Penicillium camemberti |
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 Queijo Camembert onde se observa a sua casca formada pelo bolor.
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| Classificação científica | ||||||||||||||
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| Penicillium camemberti |
O Penicillium camemberti é um bolor, muito utilizado no fabrico de vários tipos de queijo, nomeadamente o Brie e o Camembert (de onde provém o nome desta espécie).
Este bolor dá um gosto frugal no queijo que tem de ser consumido no máximo 90 dias após sua fabricação, senão o gosto fica muito forte. O Penicillium precisa de um teor de eh, Aa, pH e temperatura específicos para se desenvolver .Eh positivo pois o bolor é aeróbio, o ph ótimo é de 4,5 a 6,7, para Aa é necessário 0,80 pois é deteriorante, a temperatura ótima é de 13°C, e umidade de 93-94%.
