Mosto
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O mosto (do latim mŭstum, "novo", "jovem") é o sumo de uvas frescas obtido antes que passem processo de fermentação. Por extensão é o subproduto de qualquer fruta com alto teor de açúcar.
Também é um termo usado na elaboração da cerveja, sendo o produto da fase da mosturação ou brassagem, que compreende a mistura do malte triturado com água numa específica temperatura. Doravante, as enzimas que se desenvolveram durante a malteação começam a agir - principalmente as duas mais importantes, alfa-amilase e a beta-amilase -, transformando o amido em maltose.
Para que a atividade dessas enzimas, imprescindível nesta fase, possa ser perfeita, deve-se observar a temperatura de 72ºC, pois se essa se elevar as enzimas serão destruídas antes de cumprirem seus papéis. 'texto a negrito'