Farofa
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A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho, bacon torrado, lingüiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve entre outros.
É um prato bastante popular no Brasil, tendo sua origem registrada no período colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. Por ser um alimento de baixo custo e fácil de preparar, é muito comum entre os trabalhadores.
No Nordeste, principalmente na Bahia, usa-se como gordura o azeite-de-dendê, que dá coloração e sabor característicos à farofa. É frequente, nos assados de aves, recheá-las com uma farofa feita com os miúdos da ave.
Com a farofa de mandioca faz-se a popular galinha com farofa. Consiste em cozinhar em panela uma galinha, bem temperada, cortada em pedaços, até ficar pouco úmida, mas com gordura. Acrescenta-se a farofa de mandioca, bem torrada e mistura-se. A baixa umidade faz com que o preparado se conserve sem refrigeração. Receita utilizada como farnel de viagem, e em piqueniques.
[editar] Bibliografia
- AGUIAR, Pinto de - Mandioca - Pão do Brasil - Rio de Janeiro : Civilização Brasileira. (Coleção Retratos Brasileiros; v. 166). 1982.
