Caviar
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O Caviar é uma especialidade culinária, feito de ovas salgadas de esturjão, o maior peixe de água salgada do mundo depois do Tubarão Baleia. Elas precisam ser retiradas do peixe ainda vivo num prazo máximo de quinze minutos para depois serem peneiradas, lavadas e secas. O prato nasceu na Rússia, nas corte dos czares Ivan IV, o Terrível, Nicolau I e Nicolau II.
[editar] Entenda os tipos de caviar
BELUGA: tem os maiores ovos, extraídos do maior esturjão. É preto ou cinza-escuro e, apesar de o sabor não depender da cor, quanto mais claro, mais caro.
OSETRA: granulação firme, marrom ou levemente dourado. Tem sabor mais forte e custa menos do que o beluga.
SEVRUGA: a menor granulação de todos os caviares, produzido pelo menor esturjão. É o mais macio e alguns especialistas consideram-no o mais saboroso. Custa metade do preço do beluga.
CAVIAR PRENSADO: produzido a partir de ovos de esturjão muito maduros, que tendem a quebrar. O sabor é concentrado.
[editar] A ética do consumo
Desde que os nobres russos passaram a tratar o caviar como iguaria máxima, ainda no século XVII, o mundo se rendeu aos encantos do produto. É considerado por chefs de cozinha símbolo máximo da alta gastronomia. O modo como o caviar é retirado da lata também segue um ciclo. A colher deve ser inserida na lata bem no centro das ovas e girada de forma que retire o conteúdo sem afetar o restante que ficou na lata. Para acompanhá-lo é ideal um copo de vodca gelada, torradas, panquequinhas e só!
