Niedogon
Z Wikipedii
Niedogon, (niedogony, pogony) (fuzel, olej fuzlowy, z niem. fusel) - produkt uboczny fermentacji alkoholowej, zbierany w końcowych etapach destylacji zacieru podczas produkcji spirytusu surowego. Jest to mieszanina szkodliwych produktów ubocznych fermentacji, takich jak alkohol pentylowy, izobutylowy, propylowy oraz z estrów niższych kwasów tłuszczowych. Powstawaniu fuzli sprzyjają źle dobrane warunki fermentacji (wysoka temperatura, niskie pH, niedobór azotu). Posiada przykry zapach oraz smak. Występuje w samogonie i spirytusie surowym. Niewielkie ilości niedogonów, i przedgonów (frakcji lżejszych od akoholu etylowego) występują także w szlachetnych napojach alkoholowych produkowanych tradycyjnymi metodami destylacji - brandy, koniak, grappa, whisky. W trakcie leżakowania i dojrzewania ulegają korzystnym przemianom wpływającym na charakterystyczny smak trunków. Zazwyczaj w spirytusie surowym występuje koło 0,4% niedogonu. Usuwany jest na drodze rektyfikacji.
[edytuj] Bibliografia
- Jan Cieślak , Od Abbocato do żubrówki, Warszawa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1992, ISBN 83-204-1251-X
- Jan Cieślak, Henryk Lasik: Technologia wódek, Warszawa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1979, ISBN 83-204-0084-8