Cognac (drank)
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Cognac is een sterk alcoholische drank (40%) verkregen door het destilleren van witte wijn. Om cognac genoemd te mogen worden dient de drank aan een aantal voorwaarden te voldoen:
- er moeten geselecteerde druivenrassen gebruikt worden
- er moet dubbel gedestilleerd worden
- de drank moet uit de Cognac-streek komen.
De drank is afkomstig uit streek rond de gelijknamige Franse stad. Ook in de departementen Charente en Charente Maritime (regio Poitou-Charentes) worden cognacs gemaakt.
Inhoud |
[bewerk] Productie
Cognac wordt gemaakt van het sap van meerdere druivenrassen. De hoofdmoot isugni blanc, maar ook Colombard; Folle Blanche en Sémillon worden gebruikt. De druiven worden meteen na de oogst geperst en in 5 tot 7 dagen tijd gefermeteerd tot een zure, troebele wijn. Deze wordt een eerste maal gedestilleerd (Première chauffe)volgens de alambiek methode. Dit eerste destilaat geeft een soort brandewijn met een alcoholgehalte van plm. 30 Vol%. Na een tweede destillatie die men bonne chauffe noemt wordt de aldus verkregen 'eau de vie' (wijnalcohol) aangelengd met water, waardoor er brandewijn ontstaat met 72 Vol%. Deze wordt op eikenhouten fusten gelegd om te rijpen. De cognac wordt gemaakt van een mengsel van meerdere wijnen van verschillende leeftijden. De leeftijd van cognac is de tijd dat ze in een eikenhouten vat gelagerd is geweest. Als cognac eenmaal gebotteld is, wordt ze niet meer ouder.
[bewerk] Soorten
Cognacs komen onder verschillende benamingen op de markt, afhankelijk van hun ouderdom en samenstelling. De bekendste zijn:
- V.S.: (ookwel aangegeven met ***) minimale rijptijd 2 jaar
- V.S.O.P: (very superior old pale) met een minimale rijptijd van 4 jaar.
- Extra, X.O, Napoléon: (Exceptionally Old) Minimale rijptijd 6 jaar
- Pineau de Charentes: is zelf geen cognac maar is 'eau de vie' met druivensap.
De leeftijden genoemd in deze lijst zijn discutabel, gezien onder andere het Van Dale woordenboek online[1] er een andere leeftijd voor V.S.O.P. op na houdt: 18 tot 25 jaar. Het Kramer woordenboek der Nederlandse taal heeft het bij V.S.O.P. over een leeftijd van 10 jaar.
Cognac wordt gedronken uit een schwenker.
[bewerk] Districten
De congnacstreek is onderverdeeld in 6 districten met elk hun eigen kenmerken:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires
Hoe kalkrijker de bodem, hoe verfijnder de cognac. De kalkrijkste bodems zijn die van ‘Grande Champagne’ (niet te verwarren met de gelijknamige beroemde mousserende wijn, in Frankrijk is champagne een algemene aanduiding voor terreinen met kalkrijke bodems). Meestal worden de cognacsoorten uit verschillende districten gemengd, zodat ze de beste eigenschappen van elk in zich hebben. De Grande Champagne levert de beste kwaliteit en ligt in het centrum van de cognac streek. De andere gebieden liggen er omheen. Alleen cognac van Grande en Petite Champagne waarbij Grande Champagne het grootste aandeel (50%) moet leveren, mag ‘Fine Champagne Cognac’ genoemd worden. Het huis Rémy Martin is het enige grote cognachuis dat uitsluitend druiven selecteert uit de twee beste cru’s: Grande Champagne en de Petite Champagne. De meest verfijnde cognacs worden evenwel vervaardigd door kleinere, gespecialiseerde producenten, zoals Frapin, een geslacht dat al vanaf de dertiende eeuw in de Cognacstreek woont.
[bewerk] Het etiket
Op het etiket van cognac staat uiteraard het huis, maar ook de ouderdom (tijd dat het distillaat op vat gerijpt heeft) van de jongste cognac in de blend (die is bepalend voor de ouderdom) en soms ook het district waaruit de basiswijnen afkomstig zijn.
[bewerk] Fine Champagne Cognac
Van de cognacdistricten brengen de Grande Champagne en Petite Champagne de meeste verfijnde distillaten voort. Vaak worden deze gemengd met distillaten uit andere districten (voor verfijnde smaak, maar ook om commerciële redenen: de cognac wordt goedkoper). Is het aandeel van Grande Champagne minstens 50%, dan spreekt men van 'Fine Champagne'. Veruit de meeste cognacs worden samengesteld uit meer dan twee districten, op het etiket mag dan alleen ‘Cognac’ staan.
[bewerk] Brandy
Brandy is de verzamelnaam voor de verschillende gedistilleerde witte wijnen (o.a.): Cognac en Armagnac. Cognac komt uitsluitend uit de Franse departementen Charente en Charente Maritime. Armagnac ligt ten zuiden van de Cognac, zuidoostelijk van Bordeaux in het departement Gers. Het gebied is verdeeld in de gebieden: Bas-Armagnac, Tenareze en Haut-Armagnac. Hier komt de 'goedkopere' Brandy uit Frankrijk vandaan. Alle witte gedistilleerde wijn die niet afkomstig is uit bevengenoemde Cognac streken (maar elders in de wereld geproduceerd wordt), wordt in de regel Brandy genoemd. De term brandy is een Engelse verbastering van het Nederlandse woord brandewijn.
[bewerk] Geschiedenis
Het principe van de cognacbereiding dateert uit de 17de eeuw. Hollandse schepen deden op dat ogenblik al decennia de kusten van de Charente aan. De bemanning sloeg bij deze gelegenheid graag wijn in. Aangezien deze door de lange reis aan kwaliteit inboette, groeide bij de Nederlanders de vraag naar gedistilleerde wijn (brandewijn) die langer houdbaar was. De bewoners van de Charente ontwikkelden op het einde van de 17de eeuw de tweede distillatie. Het stadje Cognac heeft sindsdien zijn naam verbonden met deze nieuwe sterke drank.
[bewerk] Enkele merken
- Camus
- Courvoisier
- Hennessy
- Martell
- Moyet
- Rémy Martin
- Otard
- Frapin
- Ménard
| Referenties: |
