Cabrales (kaas)
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Cabrales is een Spaanse blauwgeaderde schapenkaas (met bijmenging van geiten- en koemelk, afkomstig uit de gelijknamige gemeente Cabrales in Noord-Spanje.
Inhoud |
[bewerk] Omgeving
De omgeving waar de Cabrales geproduceerd wordt bepaalt in belangrijke mate de smaak van de kaas. De gemeente Cabrales ligt in het Picos de Europa-gebergte. De kazen worden tussen de 4 en 6 maanden gerijpt in koele grotten van dit gebergte, en staan onder invloed van zilte Atlantische wind. De esdoornen in de bergen leveren bladeren waarin de kazen verpakt worden.
[bewerk] Karakteristieken
De Cabrales-kaas is trommelvormig. De kaas is brokkelig, doch smeerbaar. De kaas heeft een typerende ziltige en houtachtige smaak wat voor een belanrgijk deel is te danken aan de esdoornbladeren. Het vetgehalte is circa 45% van de droge stof
[bewerk] Gebruik
Cabrales wordt door de Spanjaarden gebruikt in groente- en vleesgerechten. Ook als tapas in combinatie met olijven of dadels komt Cabrales goed tot zijn recht. Met name de laatste combinatie, waar de pittige kaas gecombineerd wordt met de zoete dadels, is erg populair.
[bewerk] Externe links
- (en) Cabrales op Cheese.com
- http://www.food-info.net/nl/dairy/cabrales.htm Cabrales op Food-info.net
