酒石酸
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| 酒石酸 | |
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| 一般情報 | |
| IUPAC名 | 2,3-ジヒドロキシブタン二酸 |
| 別名 | |
| 分子式 | C4H6O6 |
| 分子量 | 150.09 g/mol |
| 組成式 | |
| 式量 | g/mol |
| 形状 | 無色固体 |
| CAS登録番号 | [147-71-7]（D体） [87-69-4]（L体） [133-37-9]（ラセミ体） [526-83-0]（立体不定） |
| SMILES | C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O |
| 性質 | |
| 密度と相 | g/cm3, |
| 相対蒸気密度 | （空気 = 1） |
| 水への溶解度 | 20.6 g/100 mL （20 ℃、ラセミ体） |
| への溶解度 | |
| への溶解度 | |
| 融点 | 168–170 °C（L体、D体） 151℃（メソ体） 206 ℃（ラセミ体） |
| 沸点 | °C |
| 昇華点 | °C |
| pKa | |
| pKb | |
| 比旋光度 [α]D | +12.0（L体、c = 20、水中、20 ℃） |
| 比旋光度 [α]D | |
| 粘度 | |
| 屈折率 | |
| 出典 | ICSC（ラセミ体） |
酒石酸（しゅせきさん、英：Tartaric acid）は酸味のある果実、特に葡萄、ワインに多く含まれる有機化合物で、示性式が HOOC−CH(OH)−CH(OH)−COOH と表されるヒドロキシ酸である。IUPAC命名法では 2,3-ジヒドロキシブタン二酸 (2,3-dihydroxy butanedioic acid) となる。ワインの樽にたまる沈殿（酒石、tartar）から、カリウム塩として発見されたためこの名がある。常温常圧で無色の固体。極性溶媒によく溶ける。水への溶解は、L体、D体、メソ体はよく溶けるが、ラセミ体は比較的溶けにくい。分子量は 150.09。英語のTartaric acidからタルタル酸とも呼ばれる。
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[編集] 不斉炭素
酒石酸は2つの不斉炭素を持つため、L-(+)-酒石酸(2R,3R)、D-(−)-酒石酸 (2S,3S)、メソ酒石酸 (2R,3S) の3種類の異性体が存在する。フランスのルイ・パスツールがラセミ体（DL体）の酒石酸塩（酒石酸ナトリウムアンモニウム）を、その結晶の形をもとに光学分割することに成功し、光学異性体の概念を史上初めて示したことで知られる。天然に比較的多く存在するのはL体である。右のメソ酒石酸は天然には存在せず、キラリティを持たない。また、ラセミ体はブドウ酸と呼ばれる。
[編集] 用途
酒石酸は食品添加物としての使用が認められており、酸味料などとして食品に添加される。医薬においては水溶性を改善するため、酒石酸の塩として供給されているものがある。有機合成化学の分野では光学分割剤として用いられる他、誘導体が不斉触媒などとして使われている（酒石酸ジエチルを用いるシャープレス酸化が有名）。
- 「疲労を回復する」、「整腸作用がある」などといわれているが、ヒトでの有効性・安全性については科学的に信頼できる十分なデータが無い。[1]
