蒸篭
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
蒸篭、または蒸籠(せいろ)は、竹や木を編んで作られた蒸し料理用の調理器具。
[編集] 概要
蒸し器の一種で、円形の枠の上下に編み込んだ竹や木(杉や檜など)による底とふたが取り付けられたものが基本形。沸騰した湯の入った器の上に置き、内部に加熱された水蒸気を通すことで食材を加熱調理する。調理するものによってさまざまな大きさのものがある。さらに蒸篭は構造によって中華蒸篭と和蒸篭に分類される。中華蒸篭竹では編まれた底とふたが一体になっているのに対し、和蒸篭は底の部分が着脱可能なすのこになっているものが多い。その名が示すとおり、通常中華蒸篭は中華料理(主に点心)、和蒸篭は和食に用いられるが、基本的な構造や使用法は変わらないため、どちらをどちらに使っても支障はない。