伊達巻（だてまき）は、卵料理のひとつ。伊達巻き卵とも。長崎においてはカステラ蒲鉾とも呼ばれる。
白身魚やエビのすり身に卵を加えてよくすり混ぜ、みりんや砂糖で調味してから焼き上げる。熱いうちに巻き簾（まきす）で巻いて形を整える。家庭で作る場合はすり身の代わりにはんぺんがよく用いられる。正月の御節料理には欠かせない一品。製法はカステラに似ている部分も多く、また、すり身を用いるなど厚焼き玉子とも酷似している。スポンジケーキ状に焼くにはオーブン（天火）の存在が不可欠である事から、南蛮菓子の技法が応用されたと考えられる。
伊達巻という名前の由来については、
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