ソラニン

ソラニン

分子式	C₄₅H₇₃NO₁₅
分子量	868.059 g/mol
CAS登録番号	[20562-02-1]
SMILES	C[C@H]1CC[C@@H]2[C@@H](C)C3C(C[C@H]4[C@@H] 5CC=C6C[C@H](CC[C@]6(C)[C@H]5CC[C@]34C)O [C@@H]7O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]8O [C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]8O)[C@H]7O [C@H]9O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]9O)N2C1

ソラニン (solanine) とは主にジャガイモの表皮や芽、ホオズキなどに含まれるステロイドアルカロイドの一種。分子式は C₄₅H₇₃NO₁₅、分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる。^[1]

[編集] 毒性

神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。成人の中毒量はおよそ 200–400 ミリグラム、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている。^[1] 低血圧、神経症状の兆しが有れば 24時間の入院観察を要する。

市販ジャガイモの含有量は皮部約 50 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 1.5 ミリグラムであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため皮部約 70 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 45 ミリグラム（30 から 90 ミリグラム）である。

特にジャガイモにおいて、必要な対策（含有量の多い小いも・皮部の非食用、日陰の保存）を取らずに調理し、中毒する例が多い。

胃洗浄、吸着剤投与、下剤投与。解毒剤、拮抗剤なし。^[1]

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