スピルリナ

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?スピルリナ

Spirulina sp.

ドメイン	：	真正細菌 Bacteria
門	：	藍色植物門 Cyanophyta
目	：	ユレモ目 Oscillatoriales
属	：	スピルリナ属 Spirulina (Turpin 1829) Gomont 1892 アルスロスピラ属 Arthrospira

学名

Spirulina, Arthrospira

和名

スピルリナ

英名

Spirulina

スピルリナ（spirulina）は、藍藻綱ユレモ目の幅0.005～0.008mm、長さ0.3～0.5mmの「らせん形」をした濃緑色の単細胞微細藻類。　スピルリナという名前は、ラテン語の“ねじれた”“らせん形の”を意味する “Spira”（英語ではSpiral）に由来する。　分類上の位置づけは、藍藻類（シアノバクテリア門）アルスロスピラ属スピルリナ（Cyanobacteria,Arthrospira ）。　

約30億年前に出現した原核生物の仲間で、現在でも熱帯地方の湖に自生する。水に溶けた二酸化炭素と栄養成分があれば光合成で酸素を発生しながら増殖する。福岡県や熊本県に栽培されている水前寺海苔は同じ藍藻類。

[編集] 生息環境

スピルリナは古来アフリカや中南米の湖に自生する熱帯性の藻類で、現地の人々の貴重な食糧源として利用されてきた。水温30～35℃のミネラル濃度の高い、アルカリ性（pH9～11）の水を好み、植物と同じように酸素発生型光合成を行ない増殖する。

[編集] 食経験

フランスのP.Dangardらが、アフリカ中央部のチャド湖の東約50ｋｍにある村の市場で、チャド湖で収穫されたスピルリナの乾燥物が「ダイエ」という名前で売られていることを、1940年に紹介し、世界の注目を集めた。1967年11月には、エチオピアで開かれた国際応用微生物会議で、「スピルリナはタンパク質が豊富であり、将来の食糧源として注目されるべきである」と報告された。

[編集] 生産

食品としての工業的生産は、日本の大日本インキ化学工業（現DIC）が1978年にタイのバンコク郊外に人工池による培養工場を建設して販売したのが世界最初とされている。現在は亜熱帯から熱帯地方の各国で培養・生産されている。培養液からの分離・濃縮工程では、スピルリナの大きさが0.3～0.5mmと大きいため、0.003～0.01mm程度のクロレラなどの生産で用いられる遠心分離機を使用する必要がなく、スクリーンフィルター(ろ過)で脱水濃縮される。乾燥工程後、粉末状またはタブレットなどに成型された形で生産されている。

[編集] 応用

乾燥したスピルリナは、タンパク質を約60％含み、ビタミン、ミネラル、多糖類（食物繊維）、クロロフィルなどを含む。中でもカロテノイド系色素のβ-カロテン、ゼアキサンチンを多く含み、その抗酸化作用が注目されている。クロレラと比較し、ベータカロテン含量が多く、消化吸収性が良いのが特徴である。橙黄色のカロテノイドのほか、緑色の葉緑素（クロロフィルa）、青色のフィコシアニンの３種の色素を含む。フィコシアニンは藍藻類の名前の由来ともなっている鮮やかな青色を呈するため、天然の食用色素として冷菓・乳製品・粉末ジュース・飲料・ガムなどに利用されている。