クロシン
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クロシン(crocin)は、水溶性のカロチノイド系の黄色の色素。 クロチンとも呼ばれる。クロセチンが2分子のゲンチオビオースと縮合したジエステル。分子式は C44H64O24、CAS登録番号は [42553-65-1]。メタノール溶液から得た水和物の針状結晶は赤褐色を呈し、その融点は 186 ℃。温水にとけ、橙色の水溶液を与える。
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[編集] 植物
などに含まれる。
[編集] 利用
- 食品の着色料として古くから用いられる。
- 脳の機能や睡眠などに影響を与える。
[編集] 関連項目
[編集] 参考文献
- Merck Index 14th ed., 2589.