うちぬきとは、愛媛県西条市の旧西条市一帯に豊富に存在する地下水の自噴井の名称である。日本名水百選にも選ばれている。
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石鎚山系のふもとにある西条市はその恩恵により古来より地下水が豊富で、現在確認されているだけでも約2000箇所あり、日本でも希有な地下水の自噴地帯となっている。湧出量は、90000リットル／日。 大変浅い所からも自噴する特徴があり、場所によっては水管をさすだけで湧き出る。よって市民が簡単に得ることができ、「水の都・西条」と言われている。
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