Derivati del pomodoro
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Si definiscono i prodotti derivati del pomodoro che, tramite un processo tecnologico simile per le varie tipologie, consentono un periodo di conservazione tale da rendere disponibile tutto l’anno al consumo prodotti di grande praticità d’impiego.
[modifica] Linee di differenziazione
Il mercato Italiano dei derivati del pomodoro ha conosciuto negli ultimi anni una notevole diversificazione dell’offerta ed oggi i prodotti componenti la gamma del pomodoro sono suddivisibili nelle seguenti linee:
Concentrati: ottenuti dalla concentrazione a diversi livelli del succo di pomodoro ( residuo secco compreso tra il 12% ed il 36%)
Pelati: sono pomodori di tipo lungo ai quali viene asportata la buccia e viene solitamente aggiunto succo di pomodoro semiconcentrato
Passata: è un succo di pomodoro parzialmente concentrato, con un residuo secco compreso tra il 7% ed il 12%
Polpa: è ottenuta da pomodori che vengono pelati e tagliati a cubetti, tramite un procedimento definito “in diretta”, in quanto i pomodori vengono lavorati appena raccolti.
Sughi Pronti: si caratterizzano per l’alto contenuto di servizio, generalmente sono arricchiti con altri elementi.
Pomodoro Ciliegino di Pachino : è una specialità tipica di prodotto, regolamentato dal consorzio di tutela (I.G.P.)che opera nel solo compresnorio di Pachino (SR- Italy). La denominazione "Pachino" può essere adottata solo sul prodotto fresco di quel territorio.
