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Bromelina del frutto - Wikipedia

Bromelina del frutto

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bromelina del frutto
Numero EC

3.4.22.33

Altri nomi
bromelina del succo; ananasi; bromelasi; bromelina; extranasi; traumanasi
Banche dati

BRENDA EXPASY GTD KEGG PDB

La bromelina del succo è un enzima proteolitico (una idrolasi) che presenta un'ampia specificità per i legami peptidici. Essa è in grado di idrolizzare peptidi come Bz-Phe-Val-Arg┼NHMec , mentre non è in grado di catalizzare l'idrolisi di peptidi come Z-Arg-Arg-NHMec, idrolizzati dalla bromelina del gambo. Questo enzima è presente nel frutto di Ananas comosus.

L'enzima non è inibibile attraverso la cistatina di pollo, che è invece un potente inibitore della ananaina, altro enzima proteolitico estratto da Ananas comosus.

[modifica] Bibliografia

  • Sasaki, M., Kato, T. and Iida, S. Antigenic determinant common to four kinds of thiol proteases of plant origin. J. Biochem. (Tokyo) 74 (1973) 635–637. Entrez PubMed 4127920
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[modifica] Voci correlate


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