Bromelina del frutto
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bromelina del frutto
Numero EC
3.4.22.33
Altri nomi
bromelina del succo; ananasi; bromelasi; bromelina; extranasi; traumanasi
Banche dati
La bromelina del succo è un enzima proteolitico (una idrolasi) che presenta un'ampia specificità per i legami peptidici. Essa è in grado di idrolizzare peptidi come Bz-Phe-Val-Arg┼NHMec , mentre non è in grado di catalizzare l'idrolisi di peptidi come Z-Arg-Arg-NHMec, idrolizzati dalla bromelina del gambo. Questo enzima è presente nel frutto di Ananas comosus.
L'enzima non è inibibile attraverso la cistatina di pollo, che è invece un potente inibitore della ananaina, altro enzima proteolitico estratto da Ananas comosus.
[modifica] Bibliografia
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- Rowan, A.D., Buttle, D.J. and Barrett, A.J. The cysteine proteinases of the pineapple plant. Biochem. J. 266 (1990) 869–875. Entrez PubMed 2327970
[modifica] Voci correlate
- Bromelina
- Bromelina del gambo
- Ananaina
