סטילטון
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
- ערך זה עוסק בסוג של גבינה כחולה. אם התכוונתם לכפר באנגליה שעל שמו קרויה הגבינה, ראו סטילטון (כפר).
| סטילטון | |
 |
|
| ארץ מוצא |  אנגליה |
| אזור מוצא | מחוזות לסטרשייר,דרבישייר ונוטינגהמשייר,אנגליה |
| סוג חלב | פרות |
סטילטון היא גבינה הנחשבת בעיני רבים למלכת הגבינות האנגליות. היא מיוצרת בשתי גרסאות: גבינה כחולה שהיא המפורסמת יותר וגרסה שנייה ללא עובש. על פי תקנות האיחוד האירופאי רק גבינה שיוצרה באחד משלושת המחוזות לסטרשייר, דרבישייר ונוטינגהמשייר יכולה להיקרא סטילטון.
תוכן עניינים |
[עריכה] היסטוריה
בשנת 1730 קופר תורנהיל,בעל פונדק בכפר סטילטון נתקל בגבינה כחולה ייחודית בחווה באזור לסטרשייר. הגבינה שבתה את ליבו והשיג הסכם שהקנה לו זכויות הפצה בלעדיות. כיוון שהדרכים מלונדון לצפון אנגליה עברו דרך סטילטון המוניטין של הגבינה צמח במהרה.
[עריכה] תקנות ייצור
למרבה האירוניה,סטילטון על אף שהקנה לגבינה את שמה,אינו נמצא במחוזות בהם מותר לייצר סטילטון. מעבר להגבלת אזור הייצור ישנן עוד תקנות שסטילטון כחולה צריכה לעמוד בהן :
- הגבינה חייבת להיות מיוצרת מחלב מקומי מפוסטר.
- הגבינה חייבת להיות צורה גלילית מסורתית.
- חייבים לאפשר לגבינה ליצור קרום או מעטה משלה.
- לגבינה צריכים להיות עורקים כחולים עדינים שיוצאים ממרכזה
- לגבינה צריך להיות "טעם אופייני לסטילטון"
ישנן רק 6 מחלבות בעלות היתר ייצור.
[עריכה] ערכים תזונתיים
בגבינת סטילטון יש כ35% שומן וכ23% חלבון.
[עריכה] צריכה
סטילטון כחולה בדרך כלל נאכלת עם סלרי או עם קרקרים ולחם והיא משתדכת היטב לפורט. נהוג גם להוסיף אותה למרקי ירקות בייחוד מרק ברוקולי או מרק סלרי והיא אחד המאכלים המסורתיים של חג המולד.
סטילטון לבנה בדרך כלל מערבבים עם חומרים אחרים כגון שוקולד או פירות מיובשים או שמגישים אותה עם עוגת פירות.
