מפרום
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מַפרוּם (בערבית: مفروم או لحمة مفرومة) הינו מאכל צפון אפריקאי מסורתי העשוי מבשר בקר המתובל בתבלינים שונים, המפרום נפוץ בעיקר במטבח היהודי שמקורו במדינות ערביות לוב ומרוקו.
שיטת ההכנה של המפרום אינה אחידה אך היא כוללת ערבוב בשר בקר טחון בתוספת תבלינים (מלח, פלפל שחור, בצל, פטרוזיליה, ביצים ופירורי לחם לכדי עיסה אחת. לאחר לישת העיסה יוצרים קציצות בינוניות ומטגנים אותם. לאחר הטיגון מכניסים לסיר את הקציצות המטוגנות לאחר שבתחתית הסיר הונחו תפוחי אדמה חתוכים לעיגולים כדי להגן על המפרום לבל יישרף (בערבית נקראת התחתית 'כער'). נהוג להוסיף מעט פפריקה וירקות נוספים לסיר כדי להעניק טעם עשיר יותר למפרום.
בגרסה אחרת להכנת המפרום יוצרים חתכים בפרוסות תפוחי-האדמה (כמעט עד לניתוק לשתי פרוסות) כשברווח שנוצר מוסיפים בשר ופרוסות חצילים להמשך בישול.
