כבד קצוץ
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
כבד קצוץ הוא מאכל מהמטבח האשכנזי, העשוי מכבד עוף ומוגש קר, כמנה ראשונה או כממרח לכריכים.
המתכון הבסיסי כולל טיגון הכבד בשמן או בשמאלץ (שומן אווז), לרוב עם בצל. לאחר הטיגון מניחים לתבשיל להתקרר, מועכים את הכבד לדרגה הרצויה (ישנן גרסאות עם מרקם גושי ואחרות עם מרקם דמוי מישחה), מוסיפים מלח, פלפל שחור, בצל מטוגן או טרי קצוץ דק ולעתים גם ביצה קשה מפוררת.
כבד קצוץ נחשב כמעדן, מוגש בארוחות חג ופופולרי כממרח במעדניות יהודיות בארצות הברית ובקנדה.
כבד קצוץ רגיש מאוד לטמפרטורה ומתקלקל בקלות, לכן יש לצרוך אותו סמוך ככל האפשר להכנה ולאחסן אותו בקירור לימים בודדים.
כבד הוא מוצר עתיר שומן וכולסטרול, אך גם עתיר ברזל.
בתקופת הצנע, כאשר כבד לא היה בנמצא, הומצא תחליף מחצילים שכונה "חצילים בטעם כבד". למרות שמו, טעמו אינו דומה לזה של כבד קצוץ, והדמיון הינו בעיקר בצבע ובמרקם. מאכל זה הינו ממתכוני הצנע היחידים שעדיין פופולרי במטבח הישראלי, ואף קיימות גרסאות מסחריות שלו.
בתרבות האמריקנית קיים הביטוי "מה אני, כבד קצוץ?!" הנאמר בשעת תסכול הנגרם מכך שאדם חש שמתעלמים ממנו. ייתכן כי מקור הביטוי הוא בכך שכבד קצוץ נחשב כמאכל של טעם נרכש, שאינו אהוד על הכל. הסבר חליפי לביטוי מתבסס על היותו של המאכל מנה נלווית ולא עיקרית [1].
